基隆鎖管-阿基師「牢牢鎖住 管好人家的胃」
基隆鎖管-吳秉承「金米巧鮮濃湯」
牢牢鎖住 管好家人的胃【阿基師】
食材：
鎖管1尾(250克)、中文蛤200克、白蘿蔔50克、蓬萊米150克(先洗淨)、圓糯米35克(先洗淨)、嫩薑絲75克、乾豆豉10克、米酒150c.c
做法：
1.取鎖管除去囊、軟骨、內臟後洗淨，觸手切成段、身體切環狀備用。
2.取白蘿蔔刨成絲備用。
3.起鍋熱香油2大匙，放入豆豉炸酥瀝出，切成末備用。
4.同鍋餘油，爆香薑絲，再放入蓬萊、圓糯米翻炒後，加入米酒、白蘿蔔絲、熱水150c.c加蓋煨煮。
5.同上鍋，放入蛤蠣、薑絲、鎖管拌炒，小火燜至熟。
6.預熱砂鍋，先取出蛤蠣，倒入飯料後，放上蛤蠣裝飾即完成。
金米巧鮮濃湯【吳秉承】
食材：
透抽2尾(400~500克重，去皮膜內臟，整尾不切開)、中文蛤10粒、鮮干貝5粒、草蝦6尾(去殼)、綠花椰菜3朵、蒜末10克、洋南瓜肉300克(先蒸熟)、蛋黃2粒、無鹽奶油1小塊、起司絲50克朵、米麵1杯、雞高湯500c.c、金箔
調味料：
米酒2大匙、海鹽少許、黑胡椒少許
做法：
1.起鍋熱雞高湯500c.c，放入鎖管汆燙後取出。
2.取調理機，放入上步驟高湯、米酒3大匙、南瓜泥打成南瓜醬汁。
3.起滾水鍋，放入米麵、鹽巴2大匙滾煮8分鐘後熄火，加蓋燜1分鐘。
4.起炒鍋，放入米酒適量、蛤蜊加蓋燜煮，帶蛤蜊殼開後取出蛤蜊，備用。
5.鮮干貝對剖切丁、蝦仁切丁，備用。
6.同步驟4鍋，放入南瓜醬汁、蛤蜊肉滾煮出味，調入鹽巴少許調味。
7.起鍋熱橄欖油適量，放入蒜末1大匙炒香，接著再放入干貝丁、蝦仁丁翻炒均勻。
8.同上鍋，將花椰菜切末後放入鍋中一起炒香，加入黑胡椒粒、米麵翻炒均勻，接著再放入適量起士絲拌勻。
9.取鎖管放入鍋中料填滿後，以牙籤固定封口，接著將蛋黃2顆加入無鹽奶油拌勻後，以毛刷均勻抹在鎖管表皮。
10.預熱烤箱250度旋風模式，放入上步驟料烤5分鐘，帶透抽熟後取出切後片。
11.取成品盤，淋入南瓜濃湯鋪底，再擺入鎖管片，最後點上金箔點綴即完成。