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阿基師教你做「芋頭米粉湯」

芋頭米粉湯
食材:
芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、米粉1把、乾香菇4朵(泡水)、五花肉絲50克、蝦米1小碗(洗淨泡水)、芹菜2支、蒜苗1支、雞高湯1碗、油蔥酥1小碗、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1/3根
調味料:
白胡椒粉、香油、鹽、糖
做法:
1.取蒜苗拍裂切小段、芹菜拍裂1/2切小段,餘量切珠、高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、香菇去蒂頭切片、芋頭去除表面粗皮切小塊備用。
2.取芋頭粗皮部分與香菇水、高湯、蝦米水放入調理機打成芋泥備用。
3.起180度油鍋,放入芋頭塊炸至金黃色瀝出備用。
4.起鍋熱滾水加鹽1大匙,將米粉汆燙至略軟後,瀝出加蓋燜備用。
5.起鍋熱油1大匙,放入肉絲炒香後,再放入蒜苗段、芹菜段、紅蘿蔔絲、香菇絲、蝦米、高麗菜絲翻炒,接著倒入500c.c米粉水煨煮。
6.同上鍋,放入油蔥酥1大匙、鹽1/2匙提味,先撈出菜料備用。
7.同上鍋,放入芋頭塊、米粉、芋泥、鹽1大匙熬煮至入味。
8.將米粉撈起放入成品碗,撒上少許胡椒粉、香油1大匙、剩餘油蔥酥,鋪上菜料、倒入湯即完成。。

芋頭米粉湯

食材:

芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、米粉1把、乾香菇4朵(泡水)、五花肉絲50克、蝦米1小碗(洗淨泡水)、芹菜2支、蒜苗1支、雞高湯1碗、油蔥酥1小碗、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1/3根

調味料:

白胡椒粉、香油、鹽、糖

做法:

1.取蒜苗拍裂切小段、芹菜拍裂1/2切小段,餘量切珠、高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、香菇去蒂頭切片、芋頭去除表面粗皮切小塊備用。

2.取芋頭粗皮部分與香菇水、高湯、蝦米水放入調理機打成芋泥備用。

3.起180度油鍋,放入芋頭塊炸至金黃色瀝出備用。

4.起鍋熱滾水加鹽1大匙,將米粉汆燙至略軟後,瀝出加蓋燜備用。

5.起鍋熱油1大匙,放入肉絲炒香後,再放入蒜苗段、芹菜段、紅蘿蔔絲、香菇絲、蝦米、高麗菜絲翻炒,接著倒入500c.c米粉水煨煮。

6.同上鍋,放入油蔥酥1大匙、鹽1/2匙提味,先撈出菜料備用。

7.同上鍋,放入芋頭塊、米粉、芋泥、鹽1大匙熬煮至入味。

8.將米粉撈起放入成品碗,撒上少許胡椒粉、香油1大匙、剩餘油蔥酥,鋪上菜料、倒入湯即完成。。

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