2079-2

伊比利豬-阿基師「馬告香樁醬乾煎小里肌肉」

2079-3

伊比利豬-詹姆士「迷迭香內豬排」

馬告香樁醬乾煎小里肌肉【阿基師】
食材:
伊比利豬小里肌肉(400克重) 2塊、新鮮馬告子50克、鹽2大匙、沙拉油1大匙、檸檬1顆、白花椰葉穗100克、綠花椰花葉穗100克、香樁醬2大匙
調味料:
檸檬椒鹽
做法:
1.將適量烏魚子刨末、適量檸檬皮刨皮屑、檸檬擠汁備用。
2.將伊比利豬小里肌肉切成1公分厚片,用手壓扁後,均勻抹上香樁醬備用。
3.起滾水鍋,取沙拉油1大匙、鹽2大匙、白、綠花葉穗入鍋汆燙後瀝出,取部分花葉穗加入香樁醬拌勻,灑上烏魚子絲試吃。
4.起熱鍋,將馬告平鋪在鍋內乾煎至焦香,接著將肉片沒有塗抹香樁醬面朝下鋪在馬告上,加蓋燜煎至肉熟取出備用。
5.取花椰菜擺入成品盤裝飾,接著放上肉片組裝,灑上少許檸檬椒鹽、檸檬汁、檸檬皮削調味即完成。
迷迭香嫩豬排【詹姆士】
食材:
伊比利豬梅花肉(1公斤重) 1塊、圓茄1顆、蒜末4大匙、九層塔2杯、蒜球1球、迷迭香5根、藍莓2盒、紅酒1杯、夏威夷豆200克、中筋麵粉1盤、起士粉2大匙、伊比利火腿1包(試吃用)
調味料:
辣椒粉1/2大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋1大匙
做法:
1.取伊比利豬梅花肉切大塊,用段筋器敲打段筋。
2.起平底鍋,放入上步驟梅花肉塊煎至表層酥香。
3.預熱壓力鍋,放入煎香的梅花肉塊後,加入蒜球1球、迷迭香2根、鹽巴2大匙加蓋熬煮30分鐘。
4.取蒜末2大匙加入橄欖油2大匙半勻。
5.將圓茄對切,調入研磨海鹽、研磨黑胡椒,接著均勻抹上上步驟蒜油備用。
6.預熱200度烤箱上下火,放入上步驟圓茄烤30分鐘,至軟透狀後取出。
7.藍莓醬汁:取小湯鍋,放入藍莓2盒、紅酒1杯、巴莎米可醋熬煮成醬汁。
8.青醬:取調理機,放入九層塔、蒜末1大匙、起士粉1大匙、清水1大匙打勻。
9.白醬:取調理機,放入蒜末1大匙、夏威夷果、橄欖油1大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、清水1大匙打勻。
10.濾出壓力鍋中梅花豬肉,均勻裹上麵粉。
11同步驟2鍋,利用餘油放入上步驟梅花肉塊煎至表皮酥脆,接著放入迷迭香2根增加香味。
12.取成品盤,放入烤好的圓茄、伊比利豬肉塊組裝,接著淋入青醬、白醬畫盤,再點上藍莓醬汁、少量橄欖油組裝,最後灑上少許辣椒粉點綴即完成。

馬告香樁醬乾煎小里肌肉【阿基師】

食材:

伊比利豬小里肌肉(400克重) 2塊、新鮮馬告子50克、鹽2大匙、沙拉油1大匙、檸檬1顆、白花椰葉穗100克、綠花椰花葉穗100克、香樁醬2大匙

調味料:

檸檬椒鹽

做法:

1.將適量烏魚子刨末、適量檸檬皮刨皮屑、檸檬擠汁備用。

2.將伊比利豬小里肌肉切成1公分厚片,用手壓扁後,均勻抹上香樁醬備用。

3.起滾水鍋,取沙拉油1大匙、鹽2大匙、白、綠花葉穗入鍋汆燙後瀝出,取部分花葉穗加入香樁醬拌勻,灑上烏魚子絲試吃。

4.起熱鍋,將馬告平鋪在鍋內乾煎至焦香,接著將肉片沒有塗抹香樁醬面朝下鋪在馬告上,加蓋燜煎至肉熟取出備用。

5.取花椰菜擺入成品盤裝飾,接著放上肉片組裝,灑上少許檸檬椒鹽、檸檬汁、檸檬皮削調味即完成。

迷迭香嫩豬排【詹姆士】

食材:

伊比利豬梅花肉(1公斤重) 1塊、圓茄1顆、蒜末4大匙、九層塔2杯、蒜球1球、迷迭香5根、藍莓2盒、紅酒1杯、夏威夷豆200克、中筋麵粉1盤、起士粉2大匙、伊比利火腿1包(試吃用)

調味料:

辣椒粉1/2大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋1大匙

做法:

1.取伊比利豬梅花肉切大塊,用段筋器敲打段筋。

2.起平底鍋,放入上步驟梅花肉塊煎至表層酥香。

3.預熱壓力鍋,放入煎香的梅花肉塊後,加入蒜球1球、迷迭香2根、鹽巴2大匙加蓋熬煮30分鐘。

4.取蒜末2大匙加入橄欖油2大匙半勻。

5.將圓茄對切,調入研磨海鹽、研磨黑胡椒,接著均勻抹上上步驟蒜油備用。

6.預熱200度烤箱上下火,放入上步驟圓茄烤30分鐘,至軟透狀後取出。

7.藍莓醬汁:取小湯鍋,放入藍莓2盒、紅酒1杯、巴莎米可醋熬煮成醬汁。

8.青醬:取調理機,放入九層塔、蒜末1大匙、起士粉1大匙、清水1大匙打勻。

9.白醬:取調理機,放入蒜末1大匙、夏威夷果、橄欖油1大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、清水1大匙打勻。

10.濾出壓力鍋中梅花豬肉,均勻裹上麵粉。

11同步驟2鍋,利用餘油放入上步驟梅花肉塊煎至表皮酥脆,接著放入迷迭香2根增加香味。

12.取成品盤,放入烤好的圓茄、伊比利豬肉塊組裝,接著淋入青醬、白醬畫盤,再點上藍莓醬汁、少量橄欖油組裝,最後灑上少許辣椒粉點綴即完成。

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