2077-1

八分鐘兩道菜-郭主義「水煮土虱魚」

2077-2

八分鐘兩道菜-郭主義「燒椒邊骨肉」

水煮土虱魚【郭主義】
食材:
土虱淨肉500克、黃豆芽200克、芹菜段60克、蒜苗段80克、香菜末2克、薑末30克、蒜末30克、蔥花30克、乾辣椒15克、花椒粒5克、高湯1200c.c.
調味料:
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙、糖1/3匙、胡椒粉1/3匙、紅油2大匙、花椒油1大匙
醃魚料:
鹽1/4匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、玉米粉2大匙、蛋1顆、醬油1大匙
做法:
1.起熱鍋,放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬2大匙炒香,接著加入黃豆芽、蒜苗、芹菜段翻炒均勻,調入米酒1大匙、糖、醬油1大匙、胡椒粉、高湯加蓋滾煮。
2.取土虱肉切塊,加入醃魚料抓醃拌勻備用。
3.取成品碗,放入鍋中菜料後,同鍋放入土虱魚塊加蓋燜煮至熟。
4.同上鍋,淋入花椒油、紅油拌勻後,將鍋中湯料倒入成品碗中。
5.另起鍋,加入2大匙沙拉油、花椒粒、辣椒乾煉成花椒油,接著將花椒油淋入成品碗中,最後灑上蔥花、香菜末點綴即完成。
燒椒邊骨肉【郭主義】
食材:
豬臉頰肉2塊、青辣椒150克、蔥段50克、蒜片30克、薑片20克、蒜苗段60克、熟芝麻1大匙
調味料:
醬油3大匙、糖1大匙、白醋2大匙、水2大匙、香油1/2匙
做法:
1.取豬臉頰肉切片、青辣椒切段備用。
2.起熱鍋,放入青辣椒煸香,待青辣椒炒出香味後,放入糖、白醋、熱水50c.c入鍋煨煮。
3.同上鍋,加入蔥段、蒜片、薑片、蒜苗段炒香,接著放入豬臉頰肉片、醬油1大匙加蓋燜煮至熟,淋上香油1大匙後倒入成品盤中,最後灑上芝麻提香即完成。

水煮土虱魚【郭主義】

食材:

土虱淨肉500克、黃豆芽200克、芹菜段60克、蒜苗段80克、香菜末2克、薑末30克、蒜末30克、蔥花30克、乾辣椒15克、花椒粒5克、高湯1200c.c.

調味料:

辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙、糖1/3匙、胡椒粉1/3匙、紅油2大匙、花椒油1大匙

醃魚料:

鹽1/4匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、玉米粉2大匙、蛋1顆、醬油1大匙

做法:

1.起熱鍋,放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬2大匙炒香,接著加入黃豆芽、蒜苗、芹菜段翻炒均勻,調入米酒1大匙、糖、醬油1大匙、胡椒粉、高湯加蓋滾煮。

2.取土虱肉切塊,加入醃魚料抓醃拌勻備用。

3.取成品碗,放入鍋中菜料後,同鍋放入土虱魚塊加蓋燜煮至熟。

4.同上鍋,淋入花椒油、紅油拌勻後,將鍋中湯料倒入成品碗中。

5.另起鍋,加入2大匙沙拉油、花椒粒、辣椒乾煉成花椒油,接著將花椒油淋入成品碗中,最後灑上蔥花、香菜末點綴即完成。

燒椒邊骨肉【郭主義】

食材:

豬臉頰肉2塊、青辣椒150克、蔥段50克、蒜片30克、薑片20克、蒜苗段60克、熟芝麻1大匙

調味料:

醬油3大匙、糖1大匙、白醋2大匙、水2大匙、香油1/2匙

做法:

1.取豬臉頰肉切片、青辣椒切段備用。

2.起熱鍋,放入青辣椒煸香,待青辣椒炒出香味後,放入糖、白醋、熱水50c.c入鍋煨煮。

3.同上鍋,加入蔥段、蒜片、薑片、蒜苗段炒香,接著放入豬臉頰肉片、醬油1大匙加蓋燜煮至熟,淋上香油1大匙後倒入成品盤中,最後灑上芝麻提香即完成。

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