2075-2

波士頓龍蝦-阿基師「蒜泥水晶蒸波士頓龍蝦」

2075-3

波士頓龍蝦-吳秉承「奶油白菜焗龍蝦」

蒜泥水晶蒸波士頓龍蝦【阿基師】
食材:
波士頓龍蝦1尾(1公斤)、蒜頭120克、粄條2片、蔥花2大匙
調味料:
水4大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、烏醋1/2匙、細砂糖1匙、香油1大匙
步驟:
1.起滾水鍋,取版條切成條狀放入鍋中,汆燙後撈起瀝乾備用。
2.蒜泥:取調理機,將40克蒜頭、水2大匙、蠔油1匙、醬油1匙、烏醋1/2匙、糖1/2匙放進調理背中打成蒜泥備用。
3.取80克蒜頭、沙拉油1大匙放進調理機中打成粗粒蒜油備用。
4.取波士頓龍蝦從背部對剖,去除胃袋後,取出蝦膏備用,接著取出龍蝦肉切薄片、取出蟹鉗肉,備用。
5.取調理機,放入蝦膏打勻備用。
6.起蒸鍋,將蝦肉、蝦鉗放入鍋中蒸3分鐘。
7.起鍋熱適量油,放入餘量蒜頭炸至金黃香酥,濾出蒜油、蒜酥吸油備用。
8.同上鍋利用餘油,放入粄條、蝦湯、蝦膏2大匙、蒜油2茶匙翻炒均勻。
9.起蒸鍋,放入蝦頭、蝦殼蒸3分鐘,接著在放入上步驟粄條、龍蝦肉片、蝦膏蒸1分鐘。
10.蔥蒜油:起鍋熱適量蒜油,放入蔥花炒香後取出。
11.取成品盤,放入步驟2-3料,接著淋入蒜泥、蔥蒜油,最後灑上油酥即完成。
奶油白菜焗龍蝦【吳秉承】
食材:
波士頓龍蝦1隻(1公斤)、明太子20克、熟馬鈴薯1粒(帶皮蒸後去皮)、雙色起士絲100克、無鹽奶油1小塊、包心白菜1顆、蝦米20克(泡水留湯)、洋菇6粒、雞高湯300c.c、培根2片、甜美乃滋1小條、鮮奶油50克、蔥段10克
調味料:
鹽巴1茶匙、白胡椒粉1茶匙
1.取龍蝦取下蝦頭後將蝦頭對剖、蝦身對剖後取出腸泥、胃袋,接著切塊,放入焗烤盤中。
2.取洋菇切片、培根切條、包心白菜切小段,備用。
3.取塑膠袋,將甜美乃滋、明太子放入塑膠袋中拌勻。
4.取龍蝦肉,放上起士絲、胡椒粉調味,再擠上明太子美乃滋備用。
5.預熱烤箱250度旋風模式,放入上步驟料烤10分鐘。
6.起鍋熱橄欖油,放入培根、蔥段、蝦米炒香,接著加入包心白菜、高湯滾煮出味。
7.取烤好的龍蝦倒出湯汁,備用。
8.同上鍋,倒入龍蝦湯汁滾煮,調入胡椒粉、鹽巴少許提味,接著加入鮮奶油1大匙以小火滾煮。
9.同上鍋,加入馬鈴薯碎、起士條攪拌均勻,接著再放入無鹽奶油提香。
10取烤好的龍蝦放入成品盤中,接著在倒入鍋中湯料即完成。

蒜泥水晶蒸波士頓龍蝦【阿基師】

食材:

波士頓龍蝦1尾(1公斤)、蒜頭120克、粄條2片、蔥花2大匙

調味料:

水4大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、烏醋1/2匙、細砂糖1匙、香油1大匙

步驟:

1.起滾水鍋,取版條切成條狀放入鍋中,汆燙後撈起瀝乾備用。

2.蒜泥:取調理機,將40克蒜頭、水2大匙、蠔油1匙、醬油1匙、烏醋1/2匙、糖1/2匙放進調理背中打成蒜泥備用。

3.取80克蒜頭、沙拉油1大匙放進調理機中打成粗粒蒜油備用。

4.取波士頓龍蝦從背部對剖,去除胃袋後,取出蝦膏備用,接著取出龍蝦肉切薄片、取出蟹鉗肉,備用。

5.取調理機,放入蝦膏打勻備用。

6.起蒸鍋,將蝦肉、蝦鉗放入鍋中蒸3分鐘。

7.起鍋熱適量油,放入餘量蒜頭炸至金黃香酥,濾出蒜油、蒜酥吸油備用。

8.同上鍋利用餘油,放入粄條、蝦湯、蝦膏2大匙、蒜油2茶匙翻炒均勻。

9.起蒸鍋,放入蝦頭、蝦殼蒸3分鐘,接著在放入上步驟粄條、龍蝦肉片、蝦膏蒸1分鐘。

10.蔥蒜油:起鍋熱適量蒜油,放入蔥花炒香後取出。

11.取成品盤,放入步驟2-3料,接著淋入蒜泥、蔥蒜油,最後灑上油酥即完成。

奶油白菜焗龍蝦【吳秉承】

食材:

波士頓龍蝦1隻(1公斤)、明太子20克、熟馬鈴薯1粒(帶皮蒸後去皮)、雙色起士絲100克、無鹽奶油1小塊、包心白菜1顆、蝦米20克(泡水留湯)、洋菇6粒、雞高湯300c.c、培根2片、甜美乃滋1小條、鮮奶油50克、蔥段10克

調味料:

鹽巴1茶匙、白胡椒粉1茶匙

1.取龍蝦取下蝦頭後將蝦頭對剖、蝦身對剖後取出腸泥、胃袋,接著切塊,放入焗烤盤中。

2.取洋菇切片、培根切條、包心白菜切小段,備用。

3.取塑膠袋,將甜美乃滋、明太子放入塑膠袋中拌勻。

4.取龍蝦肉,放上起士絲、胡椒粉調味,再擠上明太子美乃滋備用。

5.預熱烤箱250度旋風模式,放入上步驟料烤10分鐘。

6.起鍋熱橄欖油,放入培根、蔥段、蝦米炒香,接著加入包心白菜、高湯滾煮出味。

7.取烤好的龍蝦倒出湯汁,備用。

8.同上鍋,倒入龍蝦湯汁滾煮,調入胡椒粉、鹽巴少許提味,接著加入鮮奶油1大匙以小火滾煮。

9.同上鍋,加入馬鈴薯碎、起士條攪拌均勻,接著再放入無鹽奶油提香。

10取烤好的龍蝦放入成品盤中,接著在倒入鍋中湯料即完成。

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