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吳秉承教你做「五更腸旺」

五更腸旺
食材:
大腸(以麵粉洗淨,加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥2支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖
做法:
1.起鍋熱適量油,取蔥白切花後入鍋炒香,加入花椒粒煉花椒油,濾出花椒油和油料備用。
2.取蔥綠切花、蒜苗拍裂切斜片、薑切絲、辣椒對剖切斜片、蒜頭切末、酸菜心切末備用。
3.起滾水鍋,將步驟1油料隔濾網煮出味後加入醬油1大匙、米酒1大匙滾煮,接著將大腸切小段、鴨血切薄片後入鍋汆燙。
4.另起鍋熱適量香油、花椒油1大匙,加入薑絲、蒜末、1/2量蒜苗、1/2蔥花、酸菜心末炒香,接著調入辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、高湯200c.c調味,放入汆燙過的大腸、鴨血煨煮入味。
5. 取糯米粉加少許米酒,拌勻成勾芡粉水後備用。
6.同步驟4鍋,加入辣椒片、1/2量蔥花、1/2量蒜苗、花椒油、香油翻炒均勻,接著放入適量糖、胡椒粉調味,最後加入糯米粉水勾芡,起鍋前淋入少許鍋邊醋提味即完成。

五更腸旺

食材:

大腸(以麵粉洗淨,加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥2支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖

做法:

1.起鍋熱適量油,取蔥白切花後入鍋炒香,加入花椒粒煉花椒油,濾出花椒油和油料備用。

2.取蔥綠切花、蒜苗拍裂切斜片、薑切絲、辣椒對剖切斜片、蒜頭切末、酸菜心切末備用。

3.起滾水鍋,將步驟1油料隔濾網煮出味後加入醬油1大匙、米酒1大匙滾煮,接著將大腸切小段、鴨血切薄片後入鍋汆燙。

4.另起鍋熱適量香油、花椒油1大匙,加入薑絲、蒜末、1/2量蒜苗、1/2蔥花、酸菜心末炒香,接著調入辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、高湯200c.c調味,放入汆燙過的大腸、鴨血煨煮入味。

5. 取糯米粉加少許米酒,拌勻成勾芡粉水後備用。

6.同步驟4鍋,加入辣椒片、1/2量蔥花、1/2量蒜苗、花椒油、香油翻炒均勻,接著放入適量糖、胡椒粉調味,最後加入糯米粉水勾芡,起鍋前淋入少許鍋邊醋提味即完成。

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