2062-1

八分鐘兩道菜-郭主義「肉燥土豆絲」

2062-2

八分鐘兩道菜-郭主義「乾煸苦甘魚」

肉燥土豆絲【郭主義】
食材:
豬絞肉150克、白蝦仁15尾(留蝦殼)、去皮馬鈴薯2粒、韭菜粗粒50克、薑末15克、蔥花20克、乾辣椒絲5克
調味料:
鹽1匙、米酒1大匙、胡椒粉1/3匙、水500c.c
做法:
1.起鍋放入蝦殼炒香後,加入水500c.c熬煮蝦湯,濾出備用。
2.取去皮馬鈴薯切細絲備用。
3.另起鍋,放入豬絞肉乾煸至出油後,加入白蝦仁、薑末、馬鈴薯絲、乾辣椒絲炒香,接著加入蝦湯500c.c.滾煮。
同上鍋,加入鹽巴1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許調味後,最後撒上蔥花、韭菜提味即完成。
乾煸苦甘魚【郭主義】
食材:
苦甘仔魚300克(去魚鱗內臟)、蔥段20克、薑片20克、蒜片20克、芹菜末20克、乾辣椒10克、花椒粒5克
調味料:
鹽1/3匙、糖1/3匙、胡椒粉1/4匙、太白粉3大匙、香油1/2匙、米酒
醃魚料:
米酒、鹽
做法:
1.取苦甘仔魚放入醃魚料中抓醃,接著瀝乾水份,沾裹太白粉備用。
2.起180度油鍋,將苦甘仔魚放入鍋中油炸至酥脆,瀝出備用。
3.起鍋熱適量油,放入蔥段、薑片、蒜片、花椒粒、乾辣椒炒香後,加入炸好的苦甘仔魚翻炒,接著調入米酒1大匙、鹽巴、糖、胡椒粉調味。
4.同上鍋,加入芹菜末翻炒均勻,起鍋前淋入香油提味即完成。

肉燥土豆絲【郭主義】

食材:

豬絞肉150克、白蝦仁15尾(留蝦殼)、去皮馬鈴薯2粒、韭菜粗粒50克、薑末15克、蔥花20克、乾辣椒絲5克

調味料:

鹽1匙、米酒1大匙、胡椒粉1/3匙、水500c.c

做法:

1.起鍋放入蝦殼炒香後,加入水500c.c熬煮蝦湯,濾出備用。

2.取去皮馬鈴薯切細絲備用。

3.另起鍋,放入豬絞肉乾煸至出油後,加入白蝦仁、薑末、馬鈴薯絲、乾辣椒絲炒香,接著加入蝦湯500c.c.滾煮。

同上鍋,加入鹽巴1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許調味後,最後撒上蔥花、韭菜提味即完成。

乾煸苦甘魚【郭主義】

食材:

苦甘仔魚300克(去魚鱗內臟)、蔥段20克、薑片20克、蒜片20克、芹菜末20克、乾辣椒10克、花椒粒5克

調味料:

鹽1/3匙、糖1/3匙、胡椒粉1/4匙、太白粉3大匙、香油1/2匙、米酒

醃魚料:

米酒、鹽

做法:

1.取苦甘仔魚放入醃魚料中抓醃,接著瀝乾水份,沾裹太白粉備用。

2.起180度油鍋,將苦甘仔魚放入鍋中油炸至酥脆,瀝出備用。

3.起鍋熱適量油,放入蔥段、薑片、蒜片、花椒粒、乾辣椒炒香後,加入炸好的苦甘仔魚翻炒,接著調入米酒1大匙、鹽巴、糖、胡椒粉調味。

4.同上鍋,加入芹菜末翻炒均勻,起鍋前淋入香油提味即完成。