2057-3

阿基師「金縷玉衣」

2057-4

吳秉成「咖哩麻辣烤魚」

金縷玉衣【阿基師】
食材:
金目鱸1尾(700克重,腹部不要切開)、草蝦75克(去頭去殼去尾)、花枝漿100克、豬膘油50克、蔥1大匙、薑1大匙、蒜末1大匙、油麵150克、雞蛋2顆、玉米粉2大匙
調味料:
番茄醬2大匙、白醋2大匙、細砂糖2大匙、水4大匙、玉米粉1大匙
做法:
1.取鱸魚剪掉魚鰭,用片刀背鰭處劃刀,手抹上少許沙拉油後剝魚皮,取出魚肉。
2.取魚肉去骨切小塊放入調理機,加入花枝漿、蝦肉、蛋白少許、玉米粉1大匙、沙拉油1大匙、蒜末1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、豬膘油打成泥狀。
3.取魚皮內抹上全蛋液少許,將魚肉漿填入魚皮中塑回原來魚型狀。
4.起180度油鍋,取魚沾少許玉米粉入鍋炸至金黃色後瀝出,切成厚片備用。
5.起滾水鍋加入鹽1大匙、沙拉油1大匙,將黃油麵入鍋汆燙至膨,撈起瀝乾後放入成品盤。
6.糖醋醬:起鍋放入番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖2大匙、水2大匙、薑末、蔥花煮滾。
7.取魚厚片放上成品盤,淋糖醋醬即完成。
咖哩麻辣烤魚【吳秉承】
食材:
金目鱸魚1尾(1斤重,去魚鱗內臟)、中文蛤30顆、黃豆芽300克(泡冰水)、香菜10克、蔥花30克、蒜仁30顆、薑泥10克、油條1條、雞高湯1000c.c.、白芝麻5克(炒香)
醃魚料:
冷凍鮮馬告10克、蔥段10克、薑片6片、米酒2大匙、鹽巴1小匙
辣油料:
大辣椒末20克、乾辣椒碎10克、花椒5克、香油100克
調味料:
米酒2大匙、咖哩粉3大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
做法:
1.取水晶碗,加入醃魚料撈勻,擠出蔥薑水備用。
2.取金目鱸從中間大骨剖開斷骨,接著在魚肚部位畫刀,放入醃魚料中抓醃。
3.預熱烤箱(250度旋風模式),將醃好的金目鱸魚皮朝下入烤箱中烤10分鐘,待表皮烤至金黃後取出。
4.起中溫油鍋,將油條切塊後入鍋炸酥,濾出後再放入蒜仁炸香,濾出備用。
5.起鍋熱香油100克,放入花椒粒、大辣椒末炒香,再加入乾辣椒炒出香味。
6.起滾水鍋,放入鹽巴2茶匙、黃豆芽汆燙,濾出後放入砂鍋鋪底;香菜切段備用。
7.起炒鍋,放入薑泥、咖哩粉、白芝麻炒香,接著放入蛤蜊、雞高湯、炸好的蒜粒滾煮出味。
8.同上鍋,調入糖2茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉少許調味。
9.取砂鍋,將烤好的金目鱸放入砂鍋中,接著倒入上鍋湯料後,灑上蔥花、油條、香菜段,最後淋入適量辣油提味即完成。

金縷玉衣【阿基師】

食材:

金目鱸1尾(700克重,腹部不要切開)、草蝦75克(去頭去殼去尾)、花枝漿100克、豬膘油50克、蔥1大匙、薑1大匙、蒜末1大匙、油麵150克、雞蛋2顆、玉米粉2大匙

調味料:

番茄醬2大匙、白醋2大匙、細砂糖2大匙、水4大匙、玉米粉1大匙

做法:

1.取鱸魚剪掉魚鰭,用片刀背鰭處劃刀,手抹上少許沙拉油後剝魚皮,取出魚肉。

2.取魚肉去骨切小塊放入調理機,加入花枝漿、蝦肉、蛋白少許、玉米粉1大匙、沙拉油1大匙、蒜末1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、豬膘油打成泥狀。

3.取魚皮內抹上全蛋液少許,將魚肉漿填入魚皮中塑回原來魚型狀。

4.起180度油鍋,取魚沾少許玉米粉入鍋炸至金黃色後瀝出,切成厚片備用。

5.起滾水鍋加入鹽1大匙、沙拉油1大匙,將黃油麵入鍋汆燙至膨,撈起瀝乾後放入成品盤。

6.糖醋醬:起鍋放入番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖2大匙、水2大匙、薑末、蔥花煮滾。

7.取魚厚片放上成品盤,淋糖醋醬即完成。

咖哩麻辣烤魚【吳秉承】

食材:

金目鱸魚1尾(1斤重,去魚鱗內臟)、中文蛤30顆、黃豆芽300克(泡冰水)、香菜10克、蔥花30克、蒜仁30顆、薑泥10克、油條1條、雞高湯1000c.c.、白芝麻5克(炒香)

醃魚料:

冷凍鮮馬告10克、蔥段10克、薑片6片、米酒2大匙、鹽巴1小匙

辣油料:

大辣椒末20克、乾辣椒碎10克、花椒5克、香油100克

調味料:

米酒2大匙、咖哩粉3大匙、醬油1大匙、糖1茶匙

做法:

1.取水晶碗,加入醃魚料撈勻,擠出蔥薑水備用。

2.取金目鱸從中間大骨剖開斷骨,接著在魚肚部位畫刀,放入醃魚料中抓醃。

3.預熱烤箱(250度旋風模式),將醃好的金目鱸魚皮朝下入烤箱中烤10分鐘,待表皮烤至金黃後取出。

4.起中溫油鍋,將油條切塊後入鍋炸酥,濾出後再放入蒜仁炸香,濾出備用。

5.起鍋熱香油100克,放入花椒粒、大辣椒末炒香,再加入乾辣椒炒出香味。

6.起滾水鍋,放入鹽巴2茶匙、黃豆芽汆燙,濾出後放入砂鍋鋪底;香菜切段備用。

7.起炒鍋,放入薑泥、咖哩粉、白芝麻炒香,接著放入蛤蜊、雞高湯、炸好的蒜粒滾煮出味。

8.同上鍋,調入糖2茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉少許調味。

9.取砂鍋,將烤好的金目鱸放入砂鍋中,接著倒入上鍋湯料後,灑上蔥花、油條、香菜段,最後淋入適量辣油提味即完成。

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