2056

阿基師教你做「三杯兩吃(三杯雞 & 三杯杏鮑菇)」

(三杯雞+三杯杏鮑菇)
食材:
去骨雞腿肉1隻、杏鮑菇3支、紅蔥頭6顆、老薑1塊、冰糖2大匙、辣椒2根、蔥2支、九層塔葉40片、蒜仁4顆
調味料:
黑麻油2大匙、米酒100c.c.、醬油2大匙
做法:
1.取蔥切段、杏鮑菇劃刀切片、辣椒切斜片、老薑切片備用。
2.起鍋熱適量油,將紅蔥頭切片後入鍋煉紅蔥油,濾出紅蔥酥備用。
3.起150度油鍋,放入蒜頭過油,濾出備用。
4.起鍋熱適量紅蔥油,將雞腿皮面朝下入鍋煎出雞油後,加入老薑片煸香;雞腿表皮變金黃色後取出切塊備用。
5.同鍋,放入杏鮑菇片、紅蔥油翻炒,調入冰糖2大匙炒融上色後,接著加入雞腿肉塊、蒜頭、米酒100c.c.、醬油2大匙調味,加蓋燜煮收汁。
6.取九層塔葉倒入黑麻油2大匙、紅蔥油拌勻,將1/2量九層塔葉放入步驟5鍋中,接著再加入蔥段、辣椒片、紅蔥酥翻炒入味。
7.預熱砂鍋,取餘量九層塔葉鋪底,接著倒入鍋中料、淋上米酒熗香即完成。

三杯雞 & 三杯杏鮑菇

食材:

去骨雞腿肉1隻、杏鮑菇3支、紅蔥頭6顆、老薑1塊、冰糖2大匙、辣椒2根、蔥2支、九層塔葉40片、蒜仁4顆

調味料:

黑麻油2大匙、米酒100c.c.、醬油2大匙

做法:

1.取蔥切段、杏鮑菇劃刀切片、辣椒切斜片、老薑切片備用。

2.起鍋熱適量油,將紅蔥頭切片後入鍋煉紅蔥油,濾出紅蔥酥備用。

3.起150度油鍋,放入蒜頭過油,濾出備用。

4.起鍋熱適量紅蔥油,將雞腿皮面朝下入鍋煎出雞油後,加入老薑片煸香;雞腿表皮變金黃色後取出切塊備用。

5.同鍋,放入杏鮑菇片、紅蔥油翻炒,調入冰糖2大匙炒融上色後,接著加入雞腿肉塊、蒜頭、米酒100c.c.、醬油2大匙調味,加蓋燜煮收汁。

6.取九層塔葉倒入黑麻油2大匙、紅蔥油拌勻,將1/2量九層塔葉放入步驟5鍋中,接著再加入蔥段、辣椒片、紅蔥酥翻炒入味。

7.預熱砂鍋,取餘量九層塔葉鋪底,接著倒入鍋中料、淋上米酒熗香即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: