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阿基師教你做「生菜蝦鬆」

生菜蝦鬆
食材:
草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺3顆、洋蔥1/5顆、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、冰塊水1碗
調味料:
鹽巴、糖
做法:
1.取蝦仁加入少許玉米粉抓勻,以水洗淨後吸乾水份備用。
2.油條對剖切細碎、薑切末、蒜切末、蔥切末、荸薺切碎、蒜仁拍扁切碎備用。
3.取生菜切去外圍葉片,放入冰塊水中冰鎮,其餘葉片切細碎。
4.蝦拍扁剁細,加入1/3蛋白、鹽少許、玉米粉少許抓醃。
5.起熱鍋,取剩餘蛋加入少許油拌勻後入鍋煎蛋皮,蛋皮捲起取出切絲備用。
6.起180度油鍋,取荸薺、蝦入鍋炸至金黃色後瀝出備用。
7.另起150度油鍋,放入油條炸酥瀝出,紙巾吸油備用。
8.同上鍋餘油,放入薑末、蒜末、蔥花炒香,放入荸薺、蛋皮絲、蝦丁、生菜碎拌炒,加適量糖、鹽調味,起鍋前放入生菜葉翻炒均勻放入成品盤中,最後撒入油條酥,食用時搭配生菜一起食用即可。

生菜蝦鬆

食材:

草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺3顆、洋蔥1/5顆、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、冰塊水1碗

調味料:

鹽巴、糖

做法:

1.取蝦仁加入少許玉米粉抓勻,以水洗淨後吸乾水份備用。

2.油條對剖切細碎、薑切末、蒜切末、蔥切末、荸薺切碎、蒜仁拍扁切碎備用。

3.取生菜切去外圍葉片,放入冰塊水中冰鎮,其餘葉片切細碎。

4.蝦拍扁剁細,加入1/3蛋白、鹽少許、玉米粉少許抓醃。

5.起熱鍋,取剩餘蛋加入少許油拌勻後入鍋煎蛋皮,蛋皮捲起取出切絲備用。

6.起180度油鍋,取荸薺、蝦入鍋炸至金黃色後瀝出備用。

7.另起150度油鍋,放入油條炸酥瀝出,紙巾吸油備用。

8.同上鍋餘油,放入薑末、蒜末、蔥花炒香,放入荸薺、蛋皮絲、蝦丁、生菜碎拌炒,加適量糖、鹽調味,起鍋前放入生菜葉翻炒均勻放入成品盤中,最後撒入油條酥,食用時搭配生菜一起食用即可。

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