2054-3

產地直送海藻豬-阿基師「脆皮假燒雞」

2054-4

產地直送海藻豬-詹姆士「豬寶包」

脆皮假燒雞【阿基師】
食材:
豬大腸頭1800克、蔥8根、小黃瓜1條、薑100克、肉桂2克、八角2克、麥芽糖1大匙、食用小蘇打1大匙、薑片、蒜仁
調味料:
胡椒鹽1大匙、白醋3大匙、甜麵醬2大匙、米酒200c.c.、鹽巴
做法:
1.起滾水鍋,取大腸頭內外掏洗乾淨後,下鍋汆燙除去腥羶味,取出備用。
2取米酒、玉桂、八角水、薑片、蒜仁、蔥段與大腸頭蒸2小時半至筷子可穿透腸壁即可取出,再放入滾水汆燙洗淨皮層油脂,再放入麥芽醋水、小蘇打粉上色後,用鉤子串起來風乾備用。
3.取小黃瓜切絲、蔥白切絲後泡水,瀝乾備用。
4.取成品盤,放上鍋巴、蒜泥、蔥白絲、小黃瓜絲,淋上少許甜麵醬備用。
5.起油鍋,取風乾後的大腸頭入鍋炸至金黃後瀝出,片下外皮腸衣,放上步驟2-1料,最後撒上少許鹽巴即完成。
豬寶包【詹姆士】
食材:
豬小排600克、去皮豬五花肉600克、豬腿心200克、進口酪梨2顆、牛番茄2顆、香菜2把、洋蔥1顆、蒜末1大匙、九層塔20克、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆、綠辣椒2根、紅酒2杯、迷迭香2根、蒜球2球、剝皮辣椒末6根(留湯)、漢堡麵包6顆
調味料:
白胡椒粒2大匙、黑胡椒粒1大匙、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
做法:
1.取豬小排、豬五花、豬腿心放入鍋中煎香,接著倒入紅酒滾煮。
2.預熱壓力鍋,倒入上步驟的豬肉料、迷迭香、白胡椒粒、黑胡椒粒、蒜球、鹽巴3茶匙燉煮30分鐘後,關火燜20分鐘。
3.取紅黃椒、綠辣椒放置烤網上,以爐火烤至表皮焦香,接著放入水晶碗中以保鮮膜包起,再取出取皮備用。
4.莎莎醬:牛番茄切丁加入蒜末、洋蔥丁1/2顆、九層塔末、剝皮辣椒末、濾辣椒末拌勻,接著調入橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、巴莎米可醋拌勻調味。
5.酪梨醬:取酪梨去皮去籽後切丁,加入洋蔥丁1/2顆、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻調味。
6.甜椒醬:取紅黃椒去籽去蒂頭後切細絲,加入香菜段、蒜末1/2大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
7.取莎莎醬、酪梨醬、甜椒醬分別放入碗中成盤;取漢堡麵包放入蒸烤箱中蒸熱,取出放入成品盤中。
8.取燉好的豬肉,用倒肉器壓碎,接著調入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味,淋入壓力鍋中的醬汁拌勻後,放入成品盤中,食用時取漢堡麵包放入豬肉及三種醬料一起食用即可。

脆皮假燒雞【阿基師】

食材:

豬大腸頭1800克、蔥8根、小黃瓜1條、薑100克、肉桂2克、八角2克、麥芽糖1大匙、食用小蘇打1大匙、薑片、蒜仁

調味料:

胡椒鹽1大匙、白醋3大匙、甜麵醬2大匙、米酒200c.c.、鹽巴

做法:

1.起滾水鍋,取大腸頭內外掏洗乾淨後,下鍋汆燙除去腥羶味,取出備用。

2取米酒、玉桂、八角水、薑片、蒜仁、蔥段與大腸頭蒸2小時半至筷子可穿透腸壁即可取出,再放入滾水汆燙洗淨皮層油脂,再放入麥芽醋水、小蘇打粉上色後,用鉤子串起來風乾備用。

3.取小黃瓜切絲、蔥白切絲後泡水,瀝乾備用。

4.取成品盤,放上鍋巴、蒜泥、蔥白絲、小黃瓜絲,淋上少許甜麵醬備用。

5.起油鍋,取風乾後的大腸頭入鍋炸至金黃後瀝出,片下外皮腸衣,放上步驟2-1料,最後撒上少許鹽巴即完成。

豬寶包【詹姆士】

食材:

豬小排600克、去皮豬五花肉600克、豬腿心200克、進口酪梨2顆、牛番茄2顆、香菜2把、洋蔥1顆、蒜末1大匙、九層塔20克、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆、綠辣椒2根、紅酒2杯、迷迭香2根、蒜球2球、剝皮辣椒末6根(留湯)、漢堡麵包6顆

調味料:

白胡椒粒2大匙、黑胡椒粒1大匙、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法:

1.取豬小排、豬五花、豬腿心放入鍋中煎香,接著倒入紅酒滾煮。

2.預熱壓力鍋,倒入上步驟的豬肉料、迷迭香、白胡椒粒、黑胡椒粒、蒜球、鹽巴3茶匙燉煮30分鐘後,關火燜20分鐘。

3.取紅黃椒、綠辣椒放置烤網上,以爐火烤至表皮焦香,接著放入水晶碗中以保鮮膜包起,再取出取皮備用。

4.莎莎醬:牛番茄切丁加入蒜末、洋蔥丁1/2顆、九層塔末、剝皮辣椒末、濾辣椒末拌勻,接著調入橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、巴莎米可醋拌勻調味。

5.酪梨醬:取酪梨去皮去籽後切丁,加入洋蔥丁1/2顆、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻調味。

6.甜椒醬:取紅黃椒去籽去蒂頭後切細絲,加入香菜段、蒜末1/2大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。

7.取莎莎醬、酪梨醬、甜椒醬分別放入碗中成盤;取漢堡麵包放入蒸烤箱中蒸熱,取出放入成品盤中。

8.取燉好的豬肉,用倒肉器壓碎,接著調入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味,淋入壓力鍋中的醬汁拌勻後,放入成品盤中,食用時取漢堡麵包放入豬肉及三種醬料一起食用即可。

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