2054-1

八分鐘兩道菜-吳秉承「旗魚黑輪」

2054-2

八分鐘兩道菜-吳秉承「蘑菇燒雞排」

旗魚黑輪【吳秉承】
食材:
旗魚輪切片200克(去皮)、花枝150克(去皮膜內臟)、豬板油末60克、芹菜末20克、香菜20克、蛋白2粒、滷蛋1粒(1開4)、蓮藕粉2大匙
調味料:
米酒2大匙、甜辣醬1大匙(裝袋)、黃芥末醬1大匙(裝袋)、白胡椒粉1小匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙
做法:
1.旗魚將:取調理機,放入旗魚肉、花枝、豬板油、米酒2大匙、蛋白2粒、胡椒粉少許、糖1茶匙、鹽巴1茶匙打勻。
2.取出旗魚將,放入芹菜末拌勻,接著放入平盤中壓平,接著放入滷蛋後包起成條狀。
3.起150度油鍋,放入上步驟料炸至金黃香酥,待膨脹後關小火不停翻動鍋中料至熟,濾出備用。
4.取成品盤,將香菜切段後入盤鋪底,接著將炸好的旗魚黑輪對切後入盤組裝,最後擠入甜辣醬、黃芥末醬提味即完成。
磨菇燒雞排【吳秉承】
食材:
去骨雞腿2隻、大顆洋菇10粒、蒜片20克、九層塔5克、蔥花20克、無鹽奶油1塊
調味料:
米酒2大匙、粗黑胡椒粒1小匙、糖1小匙、醬油1大匙
做法:
1.起炒鍋,將雞腿皮面朝下入鍋煎出雞油,再放入洋菇炒香。
2.取出上鍋雞腿切塊後斷筋,接著再放入上鍋中加蓋燜煮。
3.同上鍋,放入蒜片炒香,加入米酒1大匙加蓋燜煮,再調入黑胡椒粉、醬油少許、糖少許調味,最後放入九層塔、蔥花、奶油、米酒翻炒均勻即可。

旗魚黑輪【吳秉承】

食材:

旗魚輪切片200克(去皮)、花枝150克(去皮膜內臟)、豬板油末60克、芹菜末20克、香菜20克、蛋白2粒、滷蛋1粒(1開4)、蓮藕粉2大匙

調味料:

米酒2大匙、甜辣醬1大匙(裝袋)、黃芥末醬1大匙(裝袋)、白胡椒粉1小匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙

做法:

1.旗魚將:取調理機,放入旗魚肉、花枝、豬板油、米酒2大匙、蛋白2粒、胡椒粉少許、糖1茶匙、鹽巴1茶匙打勻。

2.取出旗魚將,放入芹菜末拌勻,接著放入平盤中壓平,接著放入滷蛋後包起成條狀。

3.起150度油鍋,放入上步驟料炸至金黃香酥,待膨脹後關小火不停翻動鍋中料至熟,濾出備用。

4.取成品盤,將香菜切段後入盤鋪底,接著將炸好的旗魚黑輪對切後入盤組裝,最後擠入甜辣醬、黃芥末醬提味即完成。

磨菇燒雞排【吳秉承】

食材:

去骨雞腿2隻、大顆洋菇10粒、蒜片20克、九層塔5克、蔥花20克、無鹽奶油1塊

調味料:

米酒2大匙、粗黑胡椒粒1小匙、糖1小匙、醬油1大匙

做法:

1.起炒鍋,將雞腿皮面朝下入鍋煎出雞油,再放入洋菇炒香。

2.取出上鍋雞腿切塊後斷筋,接著再放入上鍋中加蓋燜煮。

3.同上鍋,放入蒜片炒香,加入米酒1大匙加蓋燜煮,再調入黑胡椒粉、醬油少許、糖少許調味,最後放入九層塔、蔥花、奶油、米酒翻炒均勻即可。

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