2047-3

詹姆士-小叮噹的口袋

2047-4

吳秉成-十八啦骰子牛

撕八啦骰子牛【吳秉承】
食材:
安格斯菲力骰子牛肉500克、珍珠馬鈴薯6粒(蒸熟去皮)、九層塔5克、蒜仁5顆、蔥2支、茄子1根、冬粉2球、蓮藕粉2大匙、金箔少許
調味料:
美極鮮味露1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、無鹽奶油1大匙、七味粉、粗黑胡椒粒
做法:
1.取薑切片、蔥切小段、馬鈴薯切塊。
2.取骰子牛肉加適量米酒、鮮味露、糖少許、沙拉油1匙和蓮藕粉,醃漬2分鐘備用。
3.起鍋熱油1大匙,取蒜切片、九層塔切末入鍋炸香瀝出備用。
4.起170度油鍋,取冬粉捏散塑形,下鍋炸酥瀝出後捏碎後,成巢狀放上成品盤。
5.同鍋油將馬鈴薯塊入鍋炸至金黃色瀝出備用,取茄子剖半切塊入鍋炸至金黃色瀝出備用。取部分馬鈴薯塊加鹽、胡椒粉少許試吃。
6.另起80度油鍋,將骰子牛肉入鍋過油,關火油泡至7分熟瀝出備用。
7.起鍋熱九層塔蒜油,放入蔥段爆香,加進茄子、蠔油1大匙、鮮味露少許、黑胡椒少許、糖1/2匙、米酒1大匙、奶油1大匙、牛肉塊炒香。
8.成品盤上放上馬鈴薯塊、上步驟炒料,點上金箔裝飾即完成。
小叮噹的口袋【詹姆士】
食材:
口袋餅6個、安格斯嫩肩沙朗牛排2塊、美生菜1顆(泡冰水)、紅甜椒1顆、青椒1顆、黃甜椒1顆、蒜仁3顆、辣椒片1根、薄荷葉末10克、香菜末1把、蒜末2大匙、起士條200克、酸奶1杯、有鹽奶油10克、薯條2包
調味料:
孜然粉2大匙、匈牙利紅椒粉1罐、辣椒粉1/2大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白胡椒粉
做法:
1.取沙朗牛排兩面抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒後靜置。
2.將三色椒放至烤網上,用爐火烤至表面焦香狀後放入水晶碗中包保鮮膜靜置,接著取出去皮。
3.起180度油鍋,放入薯條炸酥,濾出後調入研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻,加入少量香菜末、少量薄荷葉末、蒜末1大匙、匈牙利紅椒粉少許、辣椒粉少許、孜然粉少許撈勻;取少量做試吃,餘量備用。
4.預熱蒸烤爐200度,放入口袋餅蒸烤約2分鐘,取出對切備用。
5.起平底鍋熱沙拉油1大匙,放入牛排煎至兩面變色後加入沙拉油2大匙、蒜仁、有鹽奶油,以大火半煎炸方式煎香,取出靜置後切條備用。
6.取三色椒去籽切條、美生菜切絲,備用。
7.餡料:起鍋熱橄欖油1大匙,放入辣椒片、三色椒炒香,加入白胡椒粉、研磨黑胡椒、孜然粉炒香,再放入起士絲拌勻後取出。
8.酸奶醬:取酸奶加入香菜末、薄荷葉末、蒜末1大匙、鹽巴少許、研磨黑椒少許拌勻備用。
9.取口袋餅依序放入薯條、牛肉條、餡料、美生菜,最後抹上酸奶醬後入盤組裝即完成。

小叮噹的口袋【詹姆士】

食材:

口袋餅6個、安格斯厚切沙朗牛排2塊、美生菜1顆(泡冰水)、紅甜椒1顆、青椒1顆、黃甜椒1顆、蒜仁3顆、辣椒片1根、薄荷葉末10克、香菜末1把、蒜末2大匙、起士條200克、酸奶1杯、有鹽奶油10克、薯條2包

調味料:

孜然粉2大匙、匈牙利紅椒粉1罐、辣椒粉1/2大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白胡椒粉

做法:

1.取沙朗牛排兩面抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒後靜置。

2.將三色椒放至烤網上,用爐火烤至表面焦香狀後放入水晶碗中包保鮮膜靜置,接著取出去皮。

3.起180度油鍋,放入薯條炸酥,濾出後調入研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻,加入少量香菜末、少量薄荷葉末、蒜末1大匙、匈牙利紅椒粉少許、辣椒粉少許、孜然粉少許撈勻;取少量做試吃,餘量備用。

4.預熱蒸烤爐200度,放入口袋餅蒸烤約2分鐘,取出對切備用。

5.起平底鍋熱沙拉油1大匙,放入牛排煎至兩面變色後加入沙拉油2大匙、蒜仁、有鹽奶油,以大火半煎炸方式煎香,取出靜置後切條備用。

6.取三色椒去籽切條、美生菜切絲,備用。

7.餡料:起鍋熱橄欖油1大匙,放入辣椒片、三色椒炒香,加入白胡椒粉、研磨黑胡椒、孜然粉炒香,再放入起士絲拌勻後取出。

8.酸奶醬:取酸奶加入香菜末、薄荷葉末、蒜末1大匙、鹽巴少許、研磨黑椒少許拌勻備用。

9.取口袋餅依序放入薯條、牛肉條、餡料、美生菜,最後抹上酸奶醬後入盤組裝即完成。

十八啦骰子牛【吳秉承】

食材:

安格斯菲力骰子牛肉500克、珍珠馬鈴薯6粒(蒸熟去皮)、九層塔5克、蒜仁5顆、蔥2支、茄子1根、冬粉2球、蓮藕粉2大匙、金箔少許

調味料:

美極鮮味露1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、無鹽奶油1大匙、七味粉、粗黑胡椒粒

做法:

1.取薑切片、蔥切小段、馬鈴薯切塊。

2.取骰子牛肉加適量米酒、鮮味露、糖少許、沙拉油1匙和蓮藕粉,醃漬2分鐘備用。

3.起鍋熱油1大匙,取蒜切片、九層塔切末入鍋炸香瀝出備用。

4.起170度油鍋,取冬粉捏散塑形,下鍋炸酥瀝出後捏碎後,成巢狀放上成品盤。

5.同鍋油將馬鈴薯塊入鍋炸至金黃色瀝出備用,取茄子剖半切塊入鍋炸至金黃色瀝出備用。取部分馬鈴薯塊加鹽、胡椒粉少許試吃。

6.另起80度油鍋,將骰子牛肉入鍋過油,關火油泡至7分熟瀝出備用。

7.起鍋熱九層塔蒜油,放入蔥段爆香,加進茄子、蠔油1大匙、鮮味露少許、黑胡椒少許、糖1/2匙、米酒1大匙、奶油1大匙、牛肉塊炒香。

8.成品盤上放上馬鈴薯塊、上步驟炒料,點上金箔裝飾即完成。