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【日本空運頂級食材-螢烏賊】薑螢 & 消暑螢光烏涼麵

薑瑩【阿基師】
食材:
螢烏賊1盒、嫩薑200克、乾豆豉1大匙、白豬膘油75克
調味料:
米酒100c.c、香油2大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙
做法:
1.將瑩烏賊放入冷水鍋內開火煮熟,水滾後熄火悶煮,數分鐘後濾出螢烏賊和烏賊水備用。
2.白豬膘油切末、嫩薑切絲,備用。
3.起鍋放白豬膘油炒香,加入豆豉炒出香味,接著加入薑絲、米酒100c.c.、烏賊水1匙滾煮出味,再調入少許醬油、糖提味。
4.將螢烏賊倒入烏賊水中回味數分鐘後,濾出備用。
5.取成品盤,放入步驟3料排盤,接著將螢烏賊放入鍋中乾烙數分鐘後,取出入盤組裝即完成。
消暑螢烏賊涼麵【詹姆士】
食材:
螢烏賊2盒(1盒去內臟)、冷凍黃金蜆2杯(洗淨冷凍一晚)、蛋5顆、蕎麥麵3把、蔥末2根、薑泥1大匙、蒜泥1大匙、海苔絲1杯、檸檬1顆
調味料:
醬油200c.c.、味醂150cc.c.、清酒100c.c.、七味粉
做法:
1.溫泉蛋:起鍋熱1000c.c.滾水關火加300c.c.冷水,取5顆雞蛋入鍋加蓋泡8分鐘,再泡入冷水成溫泉蛋備用。
2.將醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、薑泥1小匙、蒜泥1小匙調勻成醬汁後,加進螢烏賊醃味備用。
3.將醬油150c.c.、味醂100c.c.、清酒50c.c.、薑泥1大匙、蒜泥1大匙調勻成醬汁後,放入黃金蜆醃味備用。(※黃金蜆冷凍一晚後室溫解凍,可藉由水分子膨脹,達到殺菌功效)
4.起滾水鍋,將已去內臟的螢烏賊入鍋汆燙後,泡入冷水中降溫,再一起放入上步驟的醬汁一起醃味備用。
5.將黃金蜆去殼取肉放入醬汁中續醃味備用。
6.另起滾水鍋,將蕎麥麵入鍋煮熟,撈起瀝乾備用。
7.將黃金蜆和螢烏賊肉先從醬汁中取出,放入適量冰塊,接著倒回醬汁加適量水拌勻,再放入完整的螢烏賊拌勻成涼麵醬料。
8.將煮好的蕎麥麵,先撈起泡入冷水中降溫瀝出,在放入乾淨的冷水中搓洗淨澱粉質,瀝乾加進上步驟的醬汁,擠入1顆檸檬汁,打上溫泉蛋,撒上蔥末、海苔絲、七味粉組裝即完成,

薑瑩【阿基師】

食材:

螢烏賊1盒、嫩薑200克、乾豆豉1大匙、白豬膘油75克

調味料:

米酒100c.c、香油2大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙

做法:

1.將瑩烏賊放入冷水鍋內開火煮熟,水滾後熄火悶煮,數分鐘後濾出螢烏賊和烏賊水備用。

2.白豬膘油切末、嫩薑切絲,備用。

3.起鍋放白豬膘油炒香,加入豆豉炒出香味,接著加入薑絲、米酒100c.c.、烏賊水1匙滾煮出味,再調入少許醬油、糖提味。

4.將螢烏賊倒入烏賊水中回味數分鐘後,濾出備用。

5.取成品盤,放入步驟3料排盤,接著將螢烏賊放入鍋中乾烙數分鐘後,取出入盤組裝即完成。

消暑螢烏賊涼麵【詹姆士】

食材:

螢烏賊2盒(1盒去內臟)、冷凍黃金蜆2杯(洗淨冷凍一晚)、蛋5顆、蕎麥麵3把、蔥末2根、薑泥1大匙、蒜泥1大匙、海苔絲1杯、檸檬1顆

調味料:

醬油200c.c.、味醂150cc.c.、清酒100c.c.、七味粉

做法:

1.溫泉蛋:起鍋熱1000c.c.滾水關火加300c.c.冷水,取5顆雞蛋入鍋加蓋泡8分鐘,再泡入冷水成溫泉蛋備用。

2.將醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、薑泥1小匙、蒜泥1小匙調勻成醬汁後,加進螢烏賊醃味備用。

3.將醬油150c.c.、味醂100c.c.、清酒50c.c.、薑泥1大匙、蒜泥1大匙調勻成醬汁後,放入黃金蜆醃味備用。(※黃金蜆冷凍一晚後室溫解凍,可藉由水分子膨脹,達到殺菌功效)

4.起滾水鍋,將已去內臟的螢烏賊入鍋汆燙後,泡入冷水中降溫,再一起放入上步驟的醬汁一起醃味備用。

5.將黃金蜆去殼取肉放入醬汁中續醃味備用。

6.另起滾水鍋,將蕎麥麵入鍋煮熟,撈起瀝乾備用。

7.將黃金蜆和螢烏賊肉先從醬汁中取出,放入適量冰塊,接著倒回醬汁加適量水拌勻,再放入完整的螢烏賊拌勻成涼麵醬料。

8.將煮好的蕎麥麵,先撈起泡入冷水中降溫瀝出,在放入乾淨的冷水中搓洗淨澱粉質,瀝乾加進上步驟的醬汁,擠入1顆檸檬汁,打上溫泉蛋,撒上蔥末、海苔絲、七味粉組裝即完成,

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