2037-1

2037-2

八分鐘兩道菜-吳秉承「豆酥辣小卷 & 開陽蛋酥煨竹筍」

豆酥辣小卷【吳秉承】

食材:

熟小卷20尾、青椒條1/2粒、豆酥20克、蒜酥10克、蒜末10克、蔥花10克、辣椒末5克、九層塔5克

調味料:

香油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、粗黑胡椒粒1小匙

做法:

1.起160度油鍋,將小卷下鍋炸至香酥,撈起瀝油備用。

2.起鍋熱2大匙香油,將豆酥入鍋炒至微起泡後,加進蒜酥、蒜末、辣椒末炒香,接著調入1大匙辣豆瓣醬、1小匙糖、1小匙鹽、1小匙粗黑胡椒粒拌炒均勻。

3.同上鍋,接著放入蔥花、青椒條和小卷,起鍋前取九層塔切碎入鍋翻炒均勻即完成。

開陽蛋酥燜竹筍【吳秉承】

食材:

五花肉絲30克、新鮮綠竹筍肉2支、蛋2粒、蝦米20克(泡水)、蒜末20克、蔥段20克

調味料:

鹽巴2茶匙、香油1大匙

做法:

1.起鍋熱1湯勺油,將蝦米入鍋爆香後,取竹筍切絲和蒜末、五花肉絲一起入鍋,加1大匙香油炒香,接著加進100c.c.水加蓋煨煮出味,調入1茶匙鹽煮勻。

2.起170度油鍋,將蛋液打勻用漏勺濾入鍋中炸香成蛋酥,撈起瀝油備用。

3.將蛋酥加進步驟1-1鍋拌煮收汁,再放入蔥段,調入1茶匙鹽煮勻,起鍋點上香油提味即完成。

豆酥小卷
開陽蛋酥煨竹筍」
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: