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阿基師教你做【小卷米粉湯】

小卷米粉湯
食材:
小卷15隻、中文蛤10顆、高麗菜50克、蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑10克、乾香菇3顆(泡水留湯)、蝦米1大匙(泡水留湯)、高湯800c.c.、中粗米粉1球(先滾煮20分鐘至軟)
調味料:
米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、鹽
做法:
1.取小卷將尾翼尖部位畫小刀後泡水、蔥和芹菜與蒜苗拍裂切段、高麗菜切細絲,備用。
2.將乾香菇切絲、薑切絲後泡入米酒中備用。
3.起鍋熱香油1大匙,加入蔥段、芹菜段、蒜苗段、蝦米爆香,接著放入香菇絲炒香後倒入高湯、熱水100c.c、蝦米水滾煮出味。
4.取小卷去除眼球、中骨後,泡入步驟2米酒中。
5.同步驟3鍋,加入香菇水、中粗米粉滾煮,調入魚露1大匙、少許鹽巴、文蛤燜煮後,放入米酒提味。
6.同上鍋,放入入小卷、薑絲燜煮熟後,倒入成品碗中即完成。

小卷米粉湯

食材:

小卷15隻、中文蛤10顆、高麗菜50克、蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑10克、乾香菇3顆(泡水留湯)、蝦米1大匙(泡水留湯)、高湯800c.c.、中粗米粉1球(先滾煮20分鐘至軟)

調味料:

米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、鹽

做法:

1.取小卷將尾翼尖部位畫小刀後泡水、蔥和芹菜與蒜苗拍裂切段、高麗菜切細絲,備用。

2.將乾香菇切絲、薑切絲後泡入米酒中備用。

3.起鍋熱香油1大匙,加入蔥段、芹菜段、蒜苗段、蝦米爆香,接著放入香菇絲炒香後倒入高湯、熱水100c.c、蝦米水滾煮出味。

4.取小卷去除眼球、中骨後,泡入步驟2米酒中。

5.同步驟3鍋,加入香菇水、中粗米粉滾煮,調入魚露1大匙、少許鹽巴、文蛤燜煮後,放入米酒提味。

6.同上鍋,放入入小卷、薑絲燜煮熟後,倒入成品碗中即完成。

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