2035-1

阿基師教你做「豆豉鮮蚵」

2035-2

阿基師教你做「金沙豆腐」

豆豉鮮蚵
食材:
蚵仔300克、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、蔥1隻、豆豉1大匙、地瓜粉3大匙、高湯100c.c
調味料:
醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙
做法:
1.取蚵仔放到漏勺瀝乾,蚵水備用,豆豉泡入油1大匙浸泡。
2.取薑切末、蔥、蒜苗、辣椒切段備用
3.起鍋熱200c.c冷水,放入鮮蚵加熱至75度後濾出備用。
4.另起鍋熱油1大匙,放入薑末、辣椒段、蒜苗、蔥段炒香,加入水1大匙、鮮蚵水煨煮。
5.同上鍋,放入鮮蚵、醬油、米酒、少許香油翻炒均勻即可。
金沙豆腐
食材:
蛋豆腐1盒、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆
做法:
1.取鹹蛋黃、蛋白分開,蛋白切碎備用,蛋黃壓泥後加入沙拉油1大匙、香油1大匙拌勻備用。
2.起180度油鍋,將豆腐切成骰子狀後入鍋,炸至金黃後瀝出備用。
3.同鍋餘油放入鹹蛋白炒香,加入水1大匙、豆腐、鹹蛋黃拌炒。
4.取蔥、蒜切末放入鍋內翻炒至蛋黃起泡後即完成。

豆豉鮮蚵

食材:

蚵仔300克、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、蔥1隻、豆豉1大匙、地瓜粉3大匙、高湯100c.c

調味料:

醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙

做法:

1.取蚵仔放到漏勺瀝乾,蚵水備用,豆豉泡入油1大匙浸泡。

2.取薑切末、蔥、蒜苗、辣椒切段備用

3.起鍋熱200c.c冷水,放入鮮蚵加熱至75度後濾出備用。

4.另起鍋熱油1大匙,放入薑末、辣椒段、蒜苗、蔥段炒香,加入水1大匙、鮮蚵水煨煮。

5.同上鍋,放入鮮蚵、醬油、米酒、少許香油翻炒均勻即可。

金沙豆腐

食材:

蛋豆腐1盒、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆

做法:

1.取鹹蛋黃、蛋白分開,蛋白切碎備用,蛋黃壓泥後加入沙拉油1大匙、香油1大匙拌勻備用。

2.起180度油鍋,將豆腐切成骰子狀後入鍋,炸至金黃後瀝出備用。

3.同鍋餘油放入鹹蛋白炒香,加入水1大匙、豆腐、鹹蛋黃拌炒。

4.取蔥、蒜切末放入鍋內翻炒至蛋黃起泡後即完成。

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