2034-2

阿基師-萬壽秋菊舞春風

2034-3

詹姆士-清蒸鰱魚木瓜絲

萬壽秋菊舞春風【阿基師】
食材:
草魚1尾(1.5公斤重,去魚鱗內臟)、蔥花5克、蒜末5克、薑末5克、紅辣椒丁2克、中筋麵粉60克、玉米粉1大匙
調味料:
番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖2大匙、白胡椒粉、鹽巴
做法:
1.取草魚片下魚肉後,刀子沾水在厚背肉處交叉切花瓣狀花刀。
2.魚肚切塊下鍋煎,加入少許米酒、醬油、糖。
3.取塑膠袋,放入中筋麵粉、白胡椒粉、鹽巴拌勻,接著放入魚肉沾粉,備用。
4.起180度油鍋,放入上步驟魚肉片炸2分鐘至金黃香酥。
5.另起油鍋,放入魚片搶酥後撈起,濾油備用。
6.起炒鍋,放入辣椒、蒜末、薑末爆香,接著調入番茄醬、水、白醋、糖煮滾,淋入玉米粉水勾芡,倒入成品盤中鋪底。
7.起油鍋,菊花葉炸酥後放入成品盤中,再擺上炸好的魚片、蔥花組裝即完成。
清蒸鰱魚木瓜絲【詹姆士】
食材:
鰱魚頭1/2副、薑1段、蔥2支、青木瓜1顆、香菜1把、朝天椒4根、魚露2大匙、原味花生3大匙、聖女番茄6顆、新鮮檸檬葉4片、蝦米2大匙、檸檬1/2顆、蒜仁2顆
調味料:
糖、醬油、研磨海鹽
做法:
1.起滾水鍋,將鰱魚頭擦淨血水撒上適量研磨海鹽醃味,入滾水鍋汆燙撈起泡入冰塊水中冰鎮備用。
2.將蔥折成段、蒜拍碎、薑拍裂加米酒100c.c.抓出水後,塗抹於鰱魚頭上醃味,再均勻裹上適量海鹽,放於烤盤(魚皮面朝下),擺上蔥薑料,淋上2小匙魚露入蒸烤爐蒸10分鐘,取出拿除蔥薑料,放回蒸烤爐續蒸3分鐘。
3.取少量青木瓜刨成片狀切絲,和花生2大匙、蝦米1大匙、香菜、魚露2小匙、2片檸檬葉、朝天椒末2根、少許水、糖2茶匙、1/2顆檸檬汁一起放入搗缽中搗勻成青木瓜沙拉試吃。起滾水鍋,將鰱魚頭擦淨血水,撒上適量研磨海鹽醃味,入滾水鍋汆燙撈起備用。
4.預熱蒸烤爐,放烤盤擺上薑片、蔥段放入蒸烤爐蒸熟。
5.將餘量青木瓜刨成片狀切絲、1大匙蝦米切碎、2顆蒜仁切末、6顆番茄切塊、2根朝天椒切末、2片檸檬葉撥碎、香菜撥碎,放入搗缽中,加進1大匙花生、2茶匙糖、1/2顆檸檬汁搗勻成青木瓜沙拉。
6.取蒸好的鰱魚頭舖底盛盤,淋上蒸魚湯,撒上青木瓜沙拉組裝即完成。

萬壽秋菊舞春風【阿基師】

食材:

草魚1尾(1.5公斤重,去魚鱗內臟)、蔥花5克、蒜末5克、薑末5克、紅辣椒丁2克、中筋麵粉60克、玉米粉1大匙

調味料:

番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖2大匙、白胡椒粉、鹽巴

做法:

1.取草魚片下魚肉後,刀子沾水在厚背肉處交叉切花瓣狀花刀。

2.魚肚切塊下鍋煎,加入少許米酒、醬油、糖。

3.取塑膠袋,放入中筋麵粉、白胡椒粉、鹽巴拌勻,接著放入魚肉沾粉,備用。

4.起180度油鍋,放入上步驟魚肉片炸2分鐘至金黃香酥。

5.另起油鍋,放入魚片搶酥後撈起,濾油備用。

6.起炒鍋,放入辣椒、蒜末、薑末爆香,接著調入番茄醬、水、白醋、糖煮滾,淋入玉米粉水勾芡,倒入成品盤中鋪底。

7.起油鍋,菊花葉炸酥後放入成品盤中,再擺上炸好的魚片、蔥花組裝即完成。

清蒸鰱魚木瓜絲【詹姆士】

食材:

鰱魚頭1/2副、薑1段、蔥2支、青木瓜1顆、香菜1把、朝天椒4根、魚露2大匙、原味花生3大匙、聖女番茄6顆、新鮮檸檬葉4片、蝦米2大匙、檸檬1/2顆、蒜仁2顆

調味料:

糖、醬油、研磨海鹽

做法:

1.起滾水鍋,將鰱魚頭擦淨血水撒上適量研磨海鹽醃味,入滾水鍋汆燙撈起泡入冰塊水中冰鎮備用。

2.將蔥折成段、蒜拍碎、薑拍裂加米酒100c.c.抓出水後,塗抹於鰱魚頭上醃味,再均勻裹上適量海鹽,放於烤盤(魚皮面朝下),擺上蔥薑料,淋上2小匙魚露入蒸烤爐蒸10分鐘,取出拿除蔥薑料,放回蒸烤爐續蒸3分鐘。

3.取少量青木瓜刨成片狀切絲,和花生2大匙、蝦米1大匙、香菜、魚露2小匙、2片檸檬葉、朝天椒末2根、少許水、糖2茶匙、1/2顆檸檬汁一起放入搗缽中搗勻成青木瓜沙拉試吃。起滾水鍋,將鰱魚頭擦淨血水,撒上適量研磨海鹽醃味,入滾水鍋汆燙撈起備用。

4.預熱蒸烤爐,放烤盤擺上薑片、蔥段放入蒸烤爐蒸熟。

5.將餘量青木瓜刨成片狀切絲、1大匙蝦米切碎、2顆蒜仁切末、6顆番茄切塊、2根朝天椒切末、2片檸檬葉撥碎、香菜撥碎,放入搗缽中,加進1大匙花生、2茶匙糖、1/2顆檸檬汁搗勻成青木瓜沙拉。

6.取蒸好的鰱魚頭舖底盛盤,淋上蒸魚湯,撒上青木瓜沙拉組裝即完成。

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