2032-4

阿基師-烏龍紹興黃金蛋

2032-3

詹姆士-牛肉沙拉厚煎蛋

烏龍紹興黃金蛋【阿基師】
食材:
雞蛋10顆、紹興酒400c.c、吉康菜15片
煙燻料:
烏龍茶包2包(取茶葉)、白米2大匙、低筋麵粉4大匙、黑糖粉1大匙
調味料:
魚露150克、醬油2大匙
做法:
1.起滾水鍋加入2大匙鹽巴,放入蛋,以筷子螺旋方式轉5圈,加蓋煮3分鐘後,關火浸泡2分半鐘,取
出放入冰塊水中冰鎮,去殼備用。
2.取紹興酒加入魚露、醬油2大匙調成醬汁,放入步驟1蛋浸泡醃漬。
3.取中華鍋,以錫箔紙鋪底後放入煙燻料、雞蛋煙燻至冒黃煙。
4.取出煙燻好的雞蛋,以細棉線切對半。
5.取成品盤,放入上步驟雞蛋和吉康菜組裝排盤即完成。
牛肉沙拉厚煎蛋【詹姆士】
食材:
雞蛋12顆、霜降牛火鍋肉片12片、辣椒2根、青椒1顆、蘑菇8朵、帕馬森火腿3片、綜合生菜1袋(先冰
鎮)、洋蔥1/4顆、韓式麻油海苔1包、起司條50克、起士粉2大匙、冷水300c.c.
調味料:
研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法:
1.取洋菇切片、青椒切丁、洋蔥切丁、辣椒對剖去籽切末備用。
2.溫泉蛋:起鍋熱1000c.c.滾水關火加300c.c.冷水,取4顆雞蛋入鍋泡8分鐘,再泡入冷水成溫泉蛋備
用。
3.另起鍋,將帕馬森火腿入鍋乾煎出焦香味,取出切碎備用。
4.另起鍋熱適量橄欖油,將洋蔥丁、青椒丁、辣椒末、洋菇片入鍋炒香。
5.將餘量的8顆蛋液,加進帕馬森火腿、上鍋炒料、50克起士條打勻,調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒
6.另起平底鍋熱適量橄欖油,將上步驟的蛋液淋入鍋中,轉小火加蓋慢煎成厚煎蛋切片備用。
7.將牛肉片撒上適量研磨海鹽、黑胡椒炙燒至熟備用。
8.取洋蔥切絲和綜合生菜拌勻成生菜沙拉冰鎮瀝乾,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒備用。
9.將厚煎蛋盛盤舖底,擺上綜合生菜,鋪上牛肉片、溫泉蛋,撒上韓國海苔、起士粉點綴組裝即完成

烏龍紹興黃金蛋【阿基師】

食材:

雞蛋10顆、紹興酒400c.c、吉康菜15片

煙燻料:

烏龍茶包2包(取茶葉)、白米2大匙、低筋麵粉4大匙、黑糖粉1大匙

調味料:

魚露150克、醬油2大匙

做法:

1.起滾水鍋加入2大匙鹽巴,放入蛋,以筷子螺旋方式轉5圈,加蓋煮3分鐘後,關火浸泡2分半鐘,取

出放入冰塊水中冰鎮,去殼備用。

2.取紹興酒加入魚露、醬油2大匙調成醬汁,放入步驟1蛋浸泡醃漬。

3.取中華鍋,以錫箔紙鋪底後放入煙燻料、雞蛋煙燻至冒黃煙。

4.取出煙燻好的雞蛋,以細棉線切對半。

5.取成品盤,放入上步驟雞蛋和吉康菜組裝排盤即完成。

牛肉沙拉厚煎蛋【詹姆士】

食材:

雞蛋12顆、霜降牛火鍋肉片12片、辣椒2根、青椒1顆、蘑菇8朵、帕馬森火腿3片、綜合生菜1袋(先冰

鎮)、洋蔥1/4顆、韓式麻油海苔1包、起司條50克、起士粉2大匙、冷水300c.c.

調味料:

研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法:

1.取洋菇切片、青椒切丁、洋蔥切丁、辣椒對剖去籽切末備用。

2.溫泉蛋:起鍋熱1000c.c.滾水關火加300c.c.冷水,取4顆雞蛋入鍋泡8分鐘,再泡入冷水成溫泉蛋備

用。

3.另起鍋,將帕馬森火腿入鍋乾煎出焦香味,取出切碎備用。

4.另起鍋熱適量橄欖油,將洋蔥丁、青椒丁、辣椒末、洋菇片入鍋炒香。

5.將餘量的8顆蛋液,加進帕馬森火腿、上鍋炒料、50克起士條打勻,調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒

6.另起平底鍋熱適量橄欖油,將上步驟的蛋液淋入鍋中,轉小火加蓋慢煎成厚煎蛋切片備用。

7.將牛肉片撒上適量研磨海鹽、黑胡椒炙燒至熟備用。

8.取洋蔥切絲和綜合生菜拌勻成生菜沙拉冰鎮瀝乾,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒備用。

9.將厚煎蛋盛盤舖底,擺上綜合生菜,鋪上牛肉片、溫泉蛋,撒上韓國海苔、起士粉點綴組裝即完成

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