2032-1

八分鐘兩道菜-郭主義-劍州里脊

2032-2

八分鐘兩道菜-郭主義「野板栗燒雞」

野板栗燒雞【郭主義】
食材:
去骨雞腿2隻、蔥段30克、薑末20克、川木耳50克、熟甘栗250克、花椒粒2克、太白粉水1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/3茶匙
做法:
1.起180度油鍋,將雞腿肉切條狀後入鍋,接著放入栗子一起炸香,濾出備用。
2.同上鍋利用餘油,放入蔥段、漿末、花椒粒爆香,調入辣豆瓣醬、清水適量滾煮出味。
3.同鍋放入炸好的雞腿、栗子翻炒,再調入醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙調味,最後淋入太白粉水勾芡,起鍋前淋入香油提味即可。
劍卅里脊【郭主義】
食材:
豬里肌肉150克、豬油1大匙、薑末15克、蒜末15克、蔥花20克、蔥末15克、雞蛋3粒、中筋麵粉100克、太白粉100克、太白粉水1大匙
調味料:
白醋2大匙、番茄醬1大匙、鹽1/3匙、糖1大匙、水100c.c.
做法:
1.麵糊:雞蛋3顆+中筋麵粉100克+太白粉100克+豬油1大匙+鹽巴少許+蔥末。
2.取豬里肌肉切小片,放入麵糊中拌勻。
3.起高溫油鍋,將上步驟里肌肉捲成球狀後,放入油鍋中炸至金黃香酥,濾出後放入成品碗中鋪底備用。
4.起鍋熱油1大匙,放入蔥末、蒜末爆香,加入番茄醬1大匙、蔥花炒香,放入清水100c.c水滾煮出味。
5.同上鍋,調入鹽巴1茶匙、糖2茶匙調味,接著淋入太白粉水勾芡,起鍋前淋入白醋2大匙、香油提味後,倒入成品碗中即可。

野板栗燒雞【郭主義】

食材:

去骨雞腿2隻、蔥段30克、薑末20克、川木耳50克、熟甘栗250克、花椒粒2克、太白粉水1大匙

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/3茶匙

做法:

1.起180度油鍋,將雞腿肉切條狀後入鍋,接著放入栗子一起炸香,濾出備用。

2.同上鍋利用餘油,放入蔥段、漿末、花椒粒爆香,調入辣豆瓣醬、清水適量滾煮出味。

3.同鍋放入炸好的雞腿、栗子翻炒,再調入醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙調味,最後淋入太白粉水勾芡,起鍋前淋入香油提味即可。

劍卅里脊【郭主義】

食材:

豬里肌肉150克、豬油1大匙、薑末15克、蒜末15克、蔥花20克、蔥末15克、雞蛋3粒、中筋麵粉100克、太白粉100克、太白粉水1大匙

調味料:

白醋2大匙、番茄醬1大匙、鹽1/3匙、糖1大匙、水100c.c.

做法:

1.麵糊:雞蛋3顆+中筋麵粉100克+太白粉100克+豬油1大匙+鹽巴少許+蔥末。

2.取豬里肌肉切小片,放入麵糊中拌勻。

3.起高溫油鍋,將上步驟里肌肉捲成球狀後,放入油鍋中炸至金黃香酥,濾出後放入成品碗中鋪底備用。

4.起鍋熱油1大匙,放入蔥末、蒜末爆香,加入番茄醬1大匙、蔥花炒香,放入清水100c.c水滾煮出味。

5.同上鍋,調入鹽巴1茶匙、糖2茶匙調味,接著淋入太白粉水勾芡,起鍋前淋入白醋2大匙、香油提味後,倒入成品碗中即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: