2028-1

阿基師教你做「西芹炒雞柳」

2028-2

阿基師教你做「三杯中卷」

西芹炒雞柳
食材:
去骨去皮雞胸肉1塊、西洋芹(去粗絲)4根、紅蘿蔔5片、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料:
鹽1茶匙、糖1茶匙、香油、醬油
做法:
1.西芹剝除粗纖維後切斜片、蔥白切斜片、薑、紅蘿蔔切絲,蒜拍扁,備用。
2.雞胸肉對剖切柳條狀,以少許全蛋液、鹽、糖、玉米粉抓醃,備用。
3.起160度油鍋,放入雞柳過油至變色後撈起,濾油備用。
4.同鍋利用餘油鍋加入薑絲、蒜、紅蘿蔔絲、西芹、蔥白炒香,加入水1大匙、鹽少許、糖少許調味,接著放入雞柳翻炒均勻,起鍋前淋入玉米粉水勾芡拌勻即可。
三杯中卷
食材:
中卷(去皮膜內臟)1隻、蔥段1支、老薑1塊、辣椒片1支、九層塔葉30片、蒜仁4顆、紅蔥頭2顆
調味料:
黑麻油2大匙、冰糖1大匙、米酒100c.c.、醬油1匙、香油、鹽
做法:
1.起鍋熱油1大匙,取紅蔥頭切片後入鍋煉紅蔥油,盛出備用。
2.起鍋熱300 c.c.水,加鹽1大匙,待水溫升至50-60度時,將中卷切圈後放入水中關火浸泡至半熟,濾出備用。
3.起鍋熱油1大匙,取蔥切段、老薑、嫩薑切片、蒜拍扁後入鍋爆香,接著倒入冰糖炒融,調入米酒、醬油1匙調味,再放入中卷翻炒均勻。
4.預熱砂鍋,倒入黑麻油1大匙鋪底,接著放入步驟3料、九層塔、紅蔥油,最後蓋上鍋蓋,淋上米酒嗆香即完成。

西芹炒雞柳

食材:

去骨去皮雞胸肉1塊、西洋芹(去粗絲)4根、紅蘿蔔5片、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料:

鹽1茶匙、糖1茶匙、香油、醬油

做法:

1.西芹剝除粗纖維後切斜片、蔥白切斜片、薑、紅蘿蔔切絲,蒜拍扁,備用。

2.雞胸肉對剖切柳條狀,以少許全蛋液、鹽、糖、玉米粉抓醃,備用。

3.起160度油鍋,放入雞柳過油至變色後撈起,濾油備用。

4.同鍋利用餘油鍋加入薑絲、蒜、紅蘿蔔絲、西芹、蔥白炒香,加入水1大匙、鹽少許、糖少許調味,接著放入雞柳翻炒均勻,起鍋前淋入玉米粉水勾芡拌勻即可。

三杯中卷

食材:

中卷(去皮膜內臟)1隻、蔥段1支、老薑1塊、辣椒片1支、九層塔葉30片、蒜仁4顆、紅蔥頭2顆

調味料:

黑麻油2大匙、冰糖1大匙、米酒100c.c.、醬油1匙、香油、鹽

做法:

1.起鍋熱油1大匙,取紅蔥頭切片後入鍋煉紅蔥油,盛出備用。

2.起鍋熱300 c.c.水,加鹽1大匙,待水溫升至50-60度時,將中卷切圈後放入水中關火浸泡至半熟,濾出備用。

3.起鍋熱油1大匙,取蔥切段、老薑、嫩薑切片、蒜拍扁後入鍋爆香,接著倒入冰糖炒融,調入米酒、醬油1匙調味,再放入中卷翻炒均勻。

4.預熱砂鍋,倒入黑麻油1大匙鋪底,接著放入步驟3料、九層塔、紅蔥油,最後蓋上鍋蓋,淋上米酒嗆香即完成。