2016

阿基師教你做「蟹黃豆腐煲」

蟹黃豆腐煲
食材:
蟹腿肉200克、紅蘿蔔1/3段、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料:
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟:
1.取2/3蟹肉加入鹽巴、太白粉少許抓醃。
2.起鍋熱適量油,將嫩豆腐切塊後入鍋,煎至表面焦黃,取出備用。
3.取餘量蟹肉壓成泥,加入蛋清、少許鹽巴、太白粉抓醃,接著將紅蘿蔔磨泥後拌入蟹肉泥中。
4.蛋黃加入少許鹽巴拌勻備用。
5.起鍋熱油,放入拌好的蟹肉泥炒至結塊撈出,接著放入上步驟蛋黃炒勻,取出備用。
6.蔥切花、薑切末備用。
7.另起鍋,放入炒過的蟹肉泥、蛋黃、蔥花、薑末炒香,加入高湯、鹽巴翻炒,接著放入毛豆仁、清水2大匙拌炒均勻,最後淋入太白粉水勾芡,起鍋前加入米酒1大匙、香油提香。
8.預熱砂鍋,將鍋中湯料沖入砂鍋中即完成。

蟹黃豆腐煲

食材:

蟹腿肉200克、紅蘿蔔1/3段、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.

調味料:

米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油

步驟:

1.取2/3蟹肉加入鹽巴、太白粉少許抓醃。

2.起鍋熱適量油,將嫩豆腐切塊後入鍋,煎至表面焦黃,取出備用。

3.取餘量蟹肉壓成泥,加入蛋清、少許鹽巴、太白粉抓醃,接著將紅蘿蔔磨泥後拌入蟹肉泥中。

4.蛋黃加入少許鹽巴拌勻備用。

5.起鍋熱油,放入拌好的蟹肉泥炒至結塊撈出,接著放入上步驟蛋黃炒勻,取出備用。

6.蔥切花、薑切末備用。

7.另起鍋,放入炒過的蟹肉泥、蛋黃、蔥花、薑末炒香,加入高湯、鹽巴翻炒,接著放入毛豆仁、清水2大匙拌炒均勻,最後淋入太白粉水勾芡,起鍋前加入米酒1大匙、香油提香。

8.預熱砂鍋,將鍋中湯料沖入砂鍋中即完成。