2014-2

五分鐘出好菜-郭主義「酸酸蝦」

酸酸蝦【郭主義】
食材:
熟草蝦15尾(去殼留頭尾)、朝天椒20克、蔥花30克、洋蔥1顆
湯料:
鹽巴5克、糖5克、山椒水20克、陳醋50克、辣鮮露10克、洋蔥絲50克、辣椒末60克、蔥段60克、青辣椒55克、水1000c.c
調味料:糖1/4茶匙、香油1大匙、辣油3大匙
做法:
1.把湯料的部分蔥拍扁切段、辣椒拍扁切段、洋蔥切絲、蔥切花、小辣椒切花。
2.起炒鍋,放入蔥段、辣椒段、山椒水、陳醋、辣鮮露、辣椒末、青辣椒、糖、鹽巴、清水1000c.c滾煮20分鐘,用濾網過濾湯汁後,放於冰箱冷藏一小時。
3.取1/2洋蔥顆切絲後放入冰水冰鎮,濾出舖盤中,接著放入蝦子擺盤。
4.取出冷藏後的醬汁加入陳醋2大匙、糖1茶匙、紅油1大匙、鹽巴少許調味,放入辣椒末拌勻後淋入盤中,最後撒上蔥花提味即完成。

酸酸蝦【郭主義】

食材:

熟草蝦15尾(去殼留頭尾)、朝天椒20克、蔥花30克、洋蔥1顆

湯料:

鹽巴5克、糖5克、山椒水20克、陳醋50克、辣鮮露10克、洋蔥絲50克、辣椒末60克、蔥段60克、青辣椒55克、水1000c.c

調味料:糖1/4茶匙、香油1大匙、辣油3大匙

做法:

1.把湯料的部分蔥拍扁切段、辣椒拍扁切段、洋蔥切絲、蔥切花、小辣椒切花。

2.起炒鍋,放入蔥段、辣椒段、山椒水、陳醋、辣鮮露、辣椒末、青辣椒、糖、鹽巴、清水1000c.c滾煮20分鐘,用濾網過濾湯汁後,放於冰箱冷藏一小時。

3.取1/2洋蔥顆切絲後放入冰水冰鎮,濾出舖盤中,接著放入蝦子擺盤。

4.取出冷藏後的醬汁加入陳醋2大匙、糖1茶匙、紅油1大匙、鹽巴少許調味,放入辣椒末拌勻後淋入盤中,最後撒上蔥花提味即完成。

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