2004-1

八分鐘兩道菜-吳秉承「麻婆鮮蚵」

2004-2

八分鐘兩道菜-吳秉承「茄段燒肥牛」

麻婆鮮蚵【吳秉承】

食材:

鮮蚵400克、豬絞肉30克、蒜苗段1支、辣椒末5克、薑末20克、蒜末20克、地瓜粉2大匙、板豆

腐丁1盒

調味料:

香油1大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1小匙

做法:

1.起滾水鍋,將鮮蚵均勻撒上地瓜粉拌勻後,入鍋離火泡熟備用。

2.另起鍋,將豬絞肉加香油抓勻入鍋煸香出油,放入板豆腐,加進薑末?蒜末和適量沙拉油炒香

,接著調入辣豆瓣醬1大匙?花椒粉1小匙?醬油膏1大匙、米酒2大匙煮勻。

3.同上鍋,接著放入蒜苗段、2湯勺煮蚵水,加1茶匙糖加蓋煨煮入味後,加進蚵仔炒勻,起鍋

前下辣椒末點綴盛盤即完成。

茄段燒肥牛【吳秉承】

食材:

牛小排燒烤片300克、茄子段2條(削去上下外皮)、九層塔10克、辣椒片10克、蒜片20克、薑片20克、蔥段20克、香油1大匙

醃料:

米酒1大匙、蛋白1/3粒、粗黑胡椒粒1小匙、玉米粉1大匙?醬油1大匙、香油1大匙

調味料:

番茄醬1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、1小匙粗黑胡椒粒

做法:

1.起150度油鍋,將茄子段下鍋炸熟,撈起瀝油。

2.取牛肉片加米酒1大匙、蛋白1/3粒、粗黑胡椒粒1小匙、玉米粉1大匙?醬油1大匙、香油1大匙

抓勻醃味,入中溫油鍋油泡至熟,瀝出備用。

3.另起鍋熱油,將蒜片、辣椒、蔥段、薑片加1大匙香油炒香後,放入茄子段,放入番茄醬1大

匙、牛肉片、蠔油1大匙、米酒2大匙、2湯勺煮蚵水、糖1茶匙拌炒均勻。

4.預熱砂鍋加香油,炒香九層塔、1小匙粗黑胡椒粒後,將上鍋炒料盛入砂鍋內組裝即完成。

麻婆鮮蚵【吳秉承】
食材:
鮮蚵400克、豬絞肉30克、蒜苗段1支、辣椒末5克、薑末20克、蒜末20克、地瓜粉2大匙、板豆
腐丁1盒
調味料:
香油1大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1小匙
做法:
1.起滾水鍋,將鮮蚵均勻撒上地瓜粉拌勻後,入鍋離火泡熟備用。
2.另起鍋,將豬絞肉加香油抓勻入鍋煸香出油,放入板豆腐,加進薑末?蒜末和適量沙拉油炒香
,接著調入辣豆瓣醬1大匙?花椒粉1小匙?醬油膏1大匙、米酒2大匙煮勻。
3.同上鍋,接著放入蒜苗段、2湯勺煮蚵水,加1茶匙糖加蓋煨煮入味後,加進蚵仔炒勻,起鍋
前下辣椒末點綴盛盤即完成。
茄段燒肥牛【吳秉承】
食材:
牛小排燒烤片300克、茄子段2條(削去上下外皮)、九層塔10克、辣椒片10克、蒜片20克、薑片20克、蔥段20克、香油1大匙
醃料:
米酒1大匙、蛋白1/3粒、粗黑胡椒粒1小匙、玉米粉1大匙?醬油1大匙、香油1大匙
調味料:
番茄醬1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、1小匙粗黑胡椒粒
做法:
1.起150度油鍋,將茄子段下鍋炸熟,撈起瀝油。
2.取牛肉片加米酒1大匙、蛋白1/3粒、粗黑胡椒粒1小匙、玉米粉1大匙?醬油1大匙、香油1大匙
抓勻醃味,入中溫油鍋油泡至熟,瀝出備用。
3.另起鍋熱油,將蒜片、辣椒、蔥段、薑片加1大匙香油炒香後,放入茄子段,放入番茄醬1大
匙、牛肉片、蠔油1大匙、米酒2大匙、2湯勺煮蚵水、糖1茶匙拌炒均勻。
4.預熱砂鍋加香油,炒香九層塔、1小匙粗黑胡椒粒後,將上鍋炒料盛入砂鍋內組裝即完成。
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