2003-1

阿基師教你做「三杯雞」

2003-2

阿基師教你做「三杯杏包菇」

三杯雞
食材:去骨雞腿肉1隻、紅蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克
調味料:黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙
做法:
1. 起鍋熱適量油,將紅蔥頭切片後入鍋煉紅油蔥,取入備用。
2.起鍋熱油2大匙,將老薑切片後入鍋煸香。
3.起炒鍋,將雞腿肉去除多餘油脂,畫刀後切塊後,皮朝下入鍋煎香,調入冰糖1/2大匙炒融,接著放入黑麻油1/2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙加蓋燜煮。
4.蔥切段備用;同上鍋,辣椒切段後入鍋炒香,加入1/2量九層塔、黑麻油1/2大匙、1/2量蔥炒香。
5.預熱砂鍋,放入餘量九層塔、蔥段、黑麻油1/2大匙鋪底,倒入鍋中料,最後林入紅蔥油適量提味即可。
三杯杏鮑菇
食材:杏包菇2支、麵腸2條、蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克
調味料:黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙
做法:
1. 起鍋熱適量油,將紅蔥頭切片後入鍋煉紅油蔥,取入備用。
2.起鍋熱油2大匙,將老薑切片後入鍋煸香。
3.杏包菇切後片,在表皮畫刀後入鍋,調入冰糖1/2大匙炒融。
4.起170度油鍋,將麵腸切斜片後入鍋炸香,濾出備用。
5.同步驟3鍋,放入炸好的麵腸、黑麻油1/2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙加蓋燜煮。
4.蔥切段備用;同上鍋,辣椒切段後入鍋炒香,加入1/2量九層塔、黑麻油1/2大匙、1/2量蔥炒香。
5.預熱砂鍋,放入餘量九層塔、蔥段、黑麻油1/2大匙鋪底,倒入鍋中料,最後林入紅蔥油適量提味即可。

三杯雞

食材:去骨雞腿肉1隻、紅蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克

調味料:黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙

做法:

1. 起鍋熱適量油,將紅蔥頭切片後入鍋煉紅油蔥,取入備用。

2.起鍋熱油2大匙,將老薑切片後入鍋煸香。

3.起炒鍋,將雞腿肉去除多餘油脂,畫刀後切塊後,皮朝下入鍋煎香,調入冰糖1/2大匙炒融,接著放入黑麻油1/2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙加蓋燜煮。

4.蔥切段備用;同上鍋,辣椒切段後入鍋炒香,加入1/2量九層塔、黑麻油1/2大匙、1/2量蔥炒香。

5.預熱砂鍋,放入餘量九層塔、蔥段、黑麻油1/2大匙鋪底,倒入鍋中料,最後林入紅蔥油適量提味即可。

三杯杏鮑菇

食材:杏包菇2支、麵腸2條、蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克

調味料:黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙

做法:

1. 起鍋熱適量油,將紅蔥頭切片後入鍋煉紅油蔥,取入備用。

2.起鍋熱油2大匙,將老薑切片後入鍋煸香。

3.杏包菇切後片,在表皮畫刀後入鍋,調入冰糖1/2大匙炒融。

4.起170度油鍋,將麵腸切斜片後入鍋炸香,濾出備用。

5.同步驟3鍋,放入炸好的麵腸、黑麻油1/2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙加蓋燜煮。

4.蔥切段備用;同上鍋,辣椒切段後入鍋炒香,加入1/2量九層塔、黑麻油1/2大匙、1/2量蔥炒香。

5.預熱砂鍋,放入餘量九層塔、蔥段、黑麻油1/2大匙鋪底,倒入鍋中料,最後林入紅蔥油適量提味即可。

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