阿基師教你做「三杯雞」
阿基師教你做「三杯杏包菇」
三杯雞
食材：去骨雞腿肉1隻、紅蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克
調味料：黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙
做法：
1. 起鍋熱適量油，將紅蔥頭切片後入鍋煉紅油蔥，取入備用。
2.起鍋熱油2大匙，將老薑切片後入鍋煸香。
3.起炒鍋，將雞腿肉去除多餘油脂，畫刀後切塊後，皮朝下入鍋煎香，調入冰糖1/2大匙炒融，接著放入黑麻油1/2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙加蓋燜煮。
4.蔥切段備用；同上鍋，辣椒切段後入鍋炒香，加入1/2量九層塔、黑麻油1/2大匙、1/2量蔥炒香。
5.預熱砂鍋，放入餘量九層塔、蔥段、黑麻油1/2大匙鋪底，倒入鍋中料，最後林入紅蔥油適量提味即可。
三杯杏鮑菇
食材：杏包菇2支、麵腸2條、蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克
調味料：黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙
做法：
1. 起鍋熱適量油，將紅蔥頭切片後入鍋煉紅油蔥，取入備用。
2.起鍋熱油2大匙，將老薑切片後入鍋煸香。
3.杏包菇切後片，在表皮畫刀後入鍋，調入冰糖1/2大匙炒融。
4.起170度油鍋，將麵腸切斜片後入鍋炸香，濾出備用。
5.同步驟3鍋，放入炸好的麵腸、黑麻油1/2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙加蓋燜煮。
4.蔥切段備用；同上鍋，辣椒切段後入鍋炒香，加入1/2量九層塔、黑麻油1/2大匙、1/2量蔥炒香。
5.預熱砂鍋，放入餘量九層塔、蔥段、黑麻油1/2大匙鋪底，倒入鍋中料，最後林入紅蔥油適量提味即可。
三杯雞
食材：去骨雞腿肉1隻、紅蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克
調味料：黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙
做法：
1. 起鍋熱適量油，將紅蔥頭切片後入鍋煉紅油蔥，取入備用。
2.起鍋熱油2大匙，將老薑切片後入鍋煸香。
3.起炒鍋，將雞腿肉去除多餘油脂，畫刀後切塊後，皮朝下入鍋煎香，調入冰糖1/2大匙炒融，接著放入黑麻油1/2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙加蓋燜煮。
4.蔥切段備用；同上鍋，辣椒切段後入鍋炒香，加入1/2量九層塔、黑麻油1/2大匙、1/2量蔥炒香。
5.預熱砂鍋，放入餘量九層塔、蔥段、黑麻油1/2大匙鋪底，倒入鍋中料，最後林入紅蔥油適量提味即可。
三杯杏鮑菇
食材：杏包菇2支、麵腸2條、蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克
調味料：黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙
做法：
1. 起鍋熱適量油，將紅蔥頭切片後入鍋煉紅油蔥，取入備用。
2.起鍋熱油2大匙，將老薑切片後入鍋煸香。
3.杏包菇切後片，在表皮畫刀後入鍋，調入冰糖1/2大匙炒融。
4.起170度油鍋，將麵腸切斜片後入鍋炸香，濾出備用。
5.同步驟3鍋，放入炸好的麵腸、黑麻油1/2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙加蓋燜煮。
4.蔥切段備用；同上鍋，辣椒切段後入鍋炒香，加入1/2量九層塔、黑麻油1/2大匙、1/2量蔥炒香。
5.預熱砂鍋，放入餘量九層塔、蔥段、黑麻油1/2大匙鋪底，倒入鍋中料，最後林入紅蔥油適量提味即可。