2001-1

阿基師教你做「鮭魚炒飯」

2001-2

阿基師教你做「老皮嫩肉」

老皮嫩肉

食材;蛋豆腐1盒、蔥1支、蒜仁3顆、九層塔5克、香菜1株、卡士達粉3大匙、太白粉3大匙

調味料:芝麻醬1大匙、辣油1茶匙、烏醋1茶匙、醬油、鹽、糖

做法:

1.取太白粉、卡士達粉(比例1:1)混合後過篩、蛋豆腐切塊、九層塔切末,備用。

2.起180度油鍋,將蛋豆腐均勻沾裹上步驟粉料後入鍋,炸至豆腐外表膨脹,濾出放入成品盤中,放上香菜末備用。

3.醬汁:芝麻醬+熱水50c.c+醬油1大匙+糖1茶匙+烏醋少許+辣油1/2大匙。

4.取蒜仁切末,放入醬汁中拌勻,食用時搭配醬汁即可。

鮭魚炒飯

食材:鮭魚輪切片1片、煙燻鮭魚3片、蔥1支、蛋1顆、冷白飯1碗

調味料:鹽巴

做法:

1.起炒鍋,將鮭魚輪切片表面抹上香油後入鍋,煎至表皮香酥,取出備用。

2.蔥切花、鮭魚去骨去皮後魚肉切碎,加入醬油少許醃漬。

3.起油鍋,放入鮭魚皮炸至金黃香酥,取出備用。

4.同步驟1鍋餘油,將白飯加入蛋黃1顆、香油1茶匙撈勻後入鍋炒散。

5.同上鍋,將鮭魚皮切末、醃燻鮭魚切末後入鍋炒香,放入蛋白、油2大匙翻炒均勻。

6.同上鍋放入蔥花、鮭魚肉、鹽巴1茶匙翻炒均勻後盛入成品盤中,最後撒上魚皮提香即可。

老皮嫩肉
食材;蛋豆腐1盒、蔥1支、蒜仁3顆、九層塔5克、香菜1株、卡士達粉3大匙、太白粉3大匙
調味料:芝麻醬1大匙、辣油1茶匙、烏醋1茶匙、醬油、鹽、糖
做法:
1.取太白粉、卡士達粉(比例1:1)混合後過篩、蛋豆腐切塊、九層塔切末,備用。
2.起180度油鍋,將蛋豆腐均勻沾裹上步驟粉料後入鍋,炸至豆腐外表膨脹,濾出放入成品盤中,放上香菜末備用。
3.醬汁:芝麻醬+熱水50c.c+醬油1大匙+糖1茶匙+烏醋少許+辣油1/2大匙。
4.取蒜仁切末,放入醬汁中拌勻,食用時搭配醬汁即可。
鮭魚炒飯
食材:鮭魚輪切片1片、煙燻鮭魚3片、蔥1支、蛋1顆、冷白飯1碗
調味料:鹽巴
做法:
1.起炒鍋,將鮭魚輪切片表面抹上香油後入鍋,煎至表皮香酥,取出備用。
2.蔥切花、鮭魚去骨去皮後魚肉切碎,加入醬油少許醃漬。
3.起油鍋,放入鮭魚皮炸至金黃香酥,取出備用。
4.同步驟1鍋餘油,將白飯加入蛋黃1顆、香油1茶匙撈勻後入鍋炒散。
5.同上鍋,將鮭魚皮切末、醃燻鮭魚切末後入鍋炒香,放入蛋白、油2大匙翻炒均勻。
6.同上鍋放入蔥花、鮭魚肉、鹽巴1茶匙翻炒均勻後盛入成品盤中,最後撒上魚皮提香即可。
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