2000-1

阿基師教你做「白帶魚米粉湯」

白帶魚米粉湯
食材:
白帶魚4片、蛤蜊10顆、高麗菜50克、蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑5克、油蔥酥5克、米粉(泡軟)2把
調味料:
米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、鹽
做法:
1.蒜白對剖切珠、芹菜1/2切珠,餘量切小段、蔥白切細末、蒜綠蔥綠切小段、高麗菜切細絲,備用。
2.取白帶魚去除內臟後洗淨,切小塊備用。
3.起鍋熱適量油,放入白帶魚煎至兩面焦香。
4.同上鍋,取薑切絲後入鍋,加入香油1大匙、蒜白、芹菜段、蔥白炒香,加入清水100c.c、高麗菜絲滾煮。
5.同上鍋,調入魚露、鹽巴1/2茶匙、糖1/2茶匙、醬油1茶匙調味,接著將米粉剪小段入鍋,放入蛤蜊加蓋滾煮。
6.取成品碗,放入胡椒粉、香油;同上鍋,待鍋中蛤蜊開後,取出米粉放入成品碗中,最後在鍋中加入米酒、芹菜珠、蔥綠、蒜綠、油蔥酥提味,將鍋中湯料倒入成品碗中即可。

白帶魚米粉湯

食材:

白帶魚4片、蛤蜊10顆、高麗菜50克、蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑5克、油蔥酥5克、米粉(泡軟)2把

調味料:

米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、鹽

做法:

1.蒜白對剖切珠、芹菜1/2切珠,餘量切小段、蔥白切細末、蒜綠蔥綠切小段、高麗菜切細絲,備用。

2.取白帶魚去除內臟後洗淨,切小塊備用。

3.起鍋熱適量油,放入白帶魚煎至兩面焦香。

4.同上鍋,取薑切絲後入鍋,加入香油1大匙、蒜白、芹菜段、蔥白炒香,加入清水100c.c、高麗菜絲滾煮。

5.同上鍋,調入魚露、鹽巴1/2茶匙、糖1/2茶匙、醬油1茶匙調味,接著將米粉剪小段入鍋,放入蛤蜊加蓋滾煮。

6.取成品碗,放入胡椒粉、香油;同上鍋,待鍋中蛤蜊開後,取出米粉放入成品碗中,最後在鍋中加入米酒、芹菜珠、蔥綠、蒜綠、油蔥酥提味,將鍋中湯料倒入成品碗中即可。

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