1999-1

八分鐘兩道菜‧郭主義「蒜香鮮蝦」

1999-2

八分鐘兩道菜‧郭主義「小煎櫻桃肉」

蒜香鮮蝦【郭主義】
食材:
大草蝦12隻(去殼留頭尾)、蔥花20克、蔥段30克、薑片30克、薑末20克、蒜末20克、泡薑末30克、花椒粒2克、泡燈籠椒末2大匙、豬油5大匙、高湯600c.c、太白粉水1大匙
淋料:蒜末80克、蔥花20克
調味料:
米酒3大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1/3茶匙、鹽巴1/2茶匙
做法:
1.起鍋熱豬油,放入薑片、蔥段、花椒粒炒香,接著倒入高湯、草蝦滾煮至熟後,放入成品碗中。
2.另起鍋,放入豬油1大匙、泡薑末、泡椒末、薑末、蒜末爆香,調入米酒1大匙、糖2茶匙調味後,以濾網過濾出湯汁,倒入成品碗中。
3.起鍋熱香油適量,放入蒜末、蔥花、水150c.c煮出味,倒入成品碗中即可。
小煎櫻桃肉【郭主義】
食材:
熟五花肉400克、青辣椒50克、紅辣椒50克、蔥段30克、薑片10克、八角2粒、花椒粒2克、山奈粉2克、高湯300c.c
調味料:
冰糖1/2大匙、紅葡萄酒2大匙、鹽巴1/3茶匙
做法:
1.起鍋熱適量油,薑五花肉對剖切小條段後入鍋,以半煎炸方式炸香,濾出備用;辣椒切段備用。
2.同上鍋利用餘油,放入五花肉、辣椒、蔥段、薑片、花椒粒、山奈粉炒香。
3.同上鍋,調入冰糖、紅葡萄酒2大匙、鹽巴少許、清水50c.c拌炒均勻即完成。

蒜香鮮蝦【郭主義】

食材:

大草蝦12隻(去殼留頭尾)、蔥花20克、蔥段30克、薑片30克、薑末20克、蒜末20克、泡薑末30克、花椒粒2克、泡燈籠椒末2大匙、豬油5大匙、高湯600c.c、太白粉水1大匙

淋料:蒜末80克、蔥花20克

調味料:

米酒3大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1/3茶匙、鹽巴1/2茶匙

做法:

1.起鍋熱豬油,放入薑片、蔥段、花椒粒炒香,接著倒入高湯、草蝦滾煮至熟後,放入成品碗中。

2.另起鍋,放入豬油1大匙、泡薑末、泡椒末、薑末、蒜末爆香,調入米酒1大匙、糖2茶匙調味後,以濾網過濾出湯汁,倒入成品碗中。

3.起鍋熱香油適量,放入蒜末、蔥花、水150c.c煮出味,倒入成品碗中即可。

小煎櫻桃肉【郭主義】

食材:

熟五花肉400克、青辣椒50克、紅辣椒50克、蔥段30克、薑片10克、八角2粒、花椒粒2克、山奈粉2克、高湯300c.c

調味料:

冰糖1/2大匙、紅葡萄酒2大匙、鹽巴1/3茶匙

做法:

1.起鍋熱適量油,薑五花肉對剖切小條段後入鍋,以半煎炸方式炸香,濾出備用;辣椒切段備用。

2.同上鍋利用餘油,放入五花肉、辣椒、蔥段、薑片、花椒粒、山奈粉炒香。

3.同上鍋,調入冰糖、紅葡萄酒2大匙、鹽巴少許、清水50c.c拌炒均勻即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: