1998-1

阿基師教你做「宮保皮蛋」

1998-2

阿基師教你做「蝦仁蛋炒飯」

宮保皮蛋
食材:
皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、洋蔥1/4顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉2大匙
調味料:
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法:
1.蔥切段、蒜仁拍扁、洋蔥切末,備用。
2.起鍋熱香油2大匙,放入花椒粒、蒜仁、洋蔥炒香煉花椒油,倒出備用。
3.取水晶碗,調入醬油少許、香油少許、米酒少許拌勻,將皮蛋一開四後放入醬汁中拌勻,灑上地瓜粉少許撈勻,備用。
4.宮保醬汁:清水2大匙+醬油1大匙+糖1/2大匙+番茄醬1/2大匙+地瓜粉少許。
5.起180度油鍋,放入步驟3皮蛋炸至金黃香酥,濾出備用。
6.同上鍋熱花椒油適量,爆香蔥、蒜、乾辣椒,加入皮蛋、宮保醬汁翻炒均勻,起鍋前放入米酒、蒜味花生、白醋調味即可。
蝦仁蛋炒飯
食材:
草蝦仁5隻、洋蔥1/3個、蔥1支、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料:
鹽2茶匙、醬油1茶匙、香油
做法:
1.取白飯加入蛋黃1顆、香油1大匙拌勻。
2.蔥切花、洋蔥切丁、蝦仁切小丁,備用。
3.起鍋熱適量油,放入蝦仁、蔥花、清水1大匙拌炒均勻,取出備用。
4.同上鍋,放入步驟1白飯炒鬆散後,加入油1大匙、洋蔥、全蛋液1顆炒香,接著加入步驟3料、鹽巴少許、香油、醬油少許、胡椒粉少許調味即可。

宮保皮蛋

食材:

皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、洋蔥1/4顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉2大匙

調味料:

白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖

做法:

1.蔥切段、蒜仁拍扁、洋蔥切末,備用。

2.起鍋熱香油2大匙,放入花椒粒、蒜仁、洋蔥炒香煉花椒油,倒出備用。

3.取水晶碗,調入醬油少許、香油少許、米酒少許拌勻,將皮蛋一開四後放入醬汁中拌勻,灑上地瓜粉少許撈勻,備用。

4.宮保醬汁:清水2大匙+醬油1大匙+糖1/2大匙+番茄醬1/2大匙+地瓜粉少許。

5.起180度油鍋,放入步驟3皮蛋炸至金黃香酥,濾出備用。

6.同上鍋熱花椒油適量,爆香蔥、蒜、乾辣椒,加入皮蛋、宮保醬汁翻炒均勻,起鍋前放入米酒、蒜味花生、白醋調味即可。

蝦仁蛋炒飯

食材:

草蝦仁5隻、洋蔥1/3個、蔥1支、雞蛋2顆、冷白飯1碗

調味料:

鹽2茶匙、醬油1茶匙、香油

做法:

1.取白飯加入蛋黃1顆、香油1大匙拌勻。

2.蔥切花、洋蔥切丁、蝦仁切小丁,備用。

3.起鍋熱適量油,放入蝦仁、蔥花、清水1大匙拌炒均勻,取出備用。

4.同上鍋,放入步驟1白飯炒鬆散後,加入油1大匙、洋蔥、全蛋液1顆炒香,接著加入步驟3料、鹽巴少許、香油、醬油少許、胡椒粉少許調味即可。

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