1994-2

阿基師「瓊漿嬿液粉絲牛肉捲」

1994-3

詹姆士「青醬牛肉捲」

瓊漿嬿液粉絲牛肉捲【阿基師】
食材:
黃牛菲力肉300克、芥藍菜心400克、紅甜椒10克、黃甜椒10克、青椒10克、洋蔥10克、鮮鳳梨肉50克、全蛋液1粒、冬粉1把(泡水)、梅子啤酒1罐、雞高湯300克、玉米粉2大匙
調味料:
牛肉泡麵調味包2包(紅燒口味)、鹽巴、糖
做法:
1.起鍋熱適量水,將粉絲剪小段後入鍋,調入醬油1/2大匙滾煮至收汁。
2.黃牛菲力肉逆紋切片、鳳梨肉剁碎壓泥,備用。
3.取牛肉片鋪平,抹上鳳梨泥醃漬,接著將全蛋液加入米酒、玉米粉少許拌勻,均勻抹在肉片上,備用。
4.同做法1鍋,取出粉絲後調入梅子啤酒適量;取少量做試吃,餘量備用。
5.取牛肉片灑上玉米粉適量,擺入粉絲適量捲起。
6.取芥藍菜芯刨去粗絲後切小段、三色椒切細末、洋蔥切細丁,備用。
7.起滾水鍋,放入芥藍菜芯、鹽巴1茶匙、沙拉油適量汆燙,濾出後放入成品盤中擺盤。
8.起95度蒸鍋,放入牛肉粉絲捲蒸熟。
9.起炒鍋,放入紅燒口味調味包炒香,放入三色椒、洋蔥、高湯50c.c翻炒均勻,再加入蒸好牛肉捲的湯汁滾煮,接著淋入少許玉米粉勾薄芡,最後調入醬油1大匙、鹽巴少許、梅子啤酒1大匙調味。
10.取成品盤,放入牛肉粉絲捲組裝排盤,最後淋入上鍋湯汁即完成。
青醬牛肉捲【詹姆士】
食材:
黃牛菲力肉450克、豆芽菜200克、韭菜1把、九層塔200克、香菜末1把、蒜末1大匙、生豆包3片、松子1大匙 (先炒香)、紅麴豆腐乳1/3罐
調味料:
辣油1大匙、芝麻醬3大匙、香油、研磨黑胡椒、橄欖油、巴莎米可醋
做法:
1.起滾水鍋,將豆芽菜入鍋汆燙後,撈起備用;再取2片豆皮切條入鍋汆燙,撈起備用。
2.備調理機,將3大匙芝麻醬、1/3罐紅麴豆腐乳、2大匙香油、2大匙糖、50c.c.醬油倒入調理機中打勻成紅麴醬,和豆芽菜、豆皮一起隔水降溫,加適量白胡椒粉和香菜末拌勻備用。
3.韭菜醬:另備調理機,取韭菜切段加200c.c.香油,打勻成韭菜醬備用。
4.另起鍋熱香油,取1片生豆包入鍋煎至表面焦香熟成,取出切絲加紅麴醬、韭菜醬、白胡椒粉調味試吃。
5.另起平底鍋,將黃牛肉入鍋煎至表面焦香狀,取出切薄片備用。
6.青醬:另備調理機,將200c.c.橄欖油、1大匙松子、1大匙蒜末、適量研磨黑胡椒、少許巴莎米可醋倒入調理機中打勻成青醬備用。
7.將牛肉薄片均勻舖於保鮮膜上,排上紅麴豆包料捲起塑型切段排盤,炙少至表面焦香狀,淋上韭菜醬、青醬、辣油、橄欖油,撒上適量研磨黑胡椒組裝盛盤即完成。

瓊漿嬿液粉絲牛肉捲【阿基師】

食材:

黃牛菲力肉300克、芥藍菜心400克、紅甜椒10克、黃甜椒10克、青椒10克、洋蔥10克、鮮鳳梨肉50克、全蛋液1粒、冬粉1把(泡水)、梅子啤酒1罐、雞高湯300克、玉米粉2大匙

調味料:

牛肉泡麵調味包2包(紅燒口味)、鹽巴、糖

做法:

1.起鍋熱適量水,將粉絲剪小段後入鍋,調入醬油1/2大匙滾煮至收汁。

2.黃牛菲力肉逆紋切片、鳳梨肉剁碎壓泥,備用。

3.取牛肉片鋪平,抹上鳳梨泥醃漬,接著將全蛋液加入米酒、玉米粉少許拌勻,均勻抹在肉片上,備用。

4.同做法1鍋,取出粉絲後調入梅子啤酒適量;取少量做試吃,餘量備用。

5.取牛肉片灑上玉米粉適量,擺入粉絲適量捲起。

6.取芥藍菜芯刨去粗絲後切小段、三色椒切細末、洋蔥切細丁,備用。

7.起滾水鍋,放入芥藍菜芯、鹽巴1茶匙、沙拉油適量汆燙,濾出後放入成品盤中擺盤。

8.起95度蒸鍋,放入牛肉粉絲捲蒸熟。

9.起炒鍋,放入紅燒口味調味包炒香,放入三色椒、洋蔥、高湯50c.c翻炒均勻,再加入蒸好牛肉捲的湯汁滾煮,接著淋入少許玉米粉勾薄芡,最後調入醬油1大匙、鹽巴少許、梅子啤酒1大匙調味。

10.取成品盤,放入牛肉粉絲捲組裝排盤,最後淋入上鍋湯汁即完成。

青醬牛肉捲【詹姆士】

食材:

黃牛菲力肉450克、豆芽菜200克、韭菜1把、九層塔200克、香菜末1把、蒜末1大匙、生豆包3片、松子1大匙 (先炒香)、紅麴豆腐乳1/3罐

調味料:

辣油1大匙、芝麻醬3大匙、香油、研磨黑胡椒、橄欖油、巴莎米可醋

做法:

1.起滾水鍋,將豆芽菜入鍋汆燙後,撈起備用;再取2片豆皮切條入鍋汆燙,撈起備用。

2.備調理機,將3大匙芝麻醬、1/3罐紅麴豆腐乳、2大匙香油、2大匙糖、50c.c.醬油倒入調理機中打勻成紅麴醬,和豆芽菜、豆皮一起隔水降溫,加適量白胡椒粉和香菜末拌勻備用。

3.韭菜醬:另備調理機,取韭菜切段加200c.c.香油,打勻成韭菜醬備用。

4.另起鍋熱香油,取1片生豆包入鍋煎至表面焦香熟成,取出切絲加紅麴醬、韭菜醬、白胡椒粉調味試吃。

5.另起平底鍋,將黃牛肉入鍋煎至表面焦香狀,取出切薄片備用。

6.青醬:另備調理機,將200c.c.橄欖油、1大匙松子、1大匙蒜末、適量研磨黑胡椒、少許巴莎米可醋倒入調理機中打勻成青醬備用。

7.將牛肉薄片均勻舖於保鮮膜上,排上紅麴豆包料捲起塑型切段排盤,炙少至表面焦香狀,淋上韭菜醬、青醬、辣油、橄欖油,撒上適量研磨黑胡椒組裝盛盤即完成。

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