1993-1

【阿基師清冰箱】花開富貴慶有餘

花開富貴慶有餘
食材:
鮮干貝6顆、花椰菜10-12朵、糯米玉米1根、豬血糕1片、芝麻元宵1盒
調味料:
辣肉醬1/2大匙、蔥醬1/2大匙、XO干貝醬1/2大匙
做法:
1.取鮮干貝對剖切塊、玉米切片、豬血糕切塊,備用。
2.起滾水鍋,加入鹽巴1大匙、豬血糕滾煮入味。
3.起鍋熱少許油,放入干貝煎香,再放入玉米片加蓋燜熟,先取出干貝備用。
4.起75度溫水,將花椰菜切小朵後入鍋浸泡,濾出備用;花椰菜芯去皮逆紋切片,備用。
5.同做法3鍋,放入豬血糕炒香。
6.起170度油鍋,放入花椰菜過油,濾出後放入上鍋中翻炒均勻,接著將鍋中料放入成品盤中排盤組裝。
7.起高溫油鍋,關火後放入元宵油泡,接著開火拉高油溫,使元宵不吃油後濾出。
8.同做法5鍋,放入蔥醬1/2大匙、XO醬1/2大匙、辣肉醬1/2大匙炒香,接著放入干貝翻炒均勻,放入成品盤中排盤,最後擺入炸好的元宵組裝即可。

花開富貴慶有餘

食材:

鮮干貝6顆、花椰菜10-12朵、糯米玉米1根、豬血糕1片、芝麻元宵1盒

調味料:

辣肉醬1/2大匙、蔥醬1/2大匙、XO干貝醬1/2大匙

做法:

1.取鮮干貝對剖切塊、玉米切片、豬血糕切塊,備用。

2.起滾水鍋,加入鹽巴1大匙、豬血糕滾煮入味。

3.起鍋熱少許油,放入干貝煎香,再放入玉米片加蓋燜熟,先取出干貝備用。

4.起75度溫水,將花椰菜切小朵後入鍋浸泡,濾出備用;花椰菜芯去皮逆紋切片,備用。

5.同做法3鍋,放入豬血糕炒香。

6.起170度油鍋,放入花椰菜過油,濾出後放入上鍋中翻炒均勻,接著將鍋中料放入成品盤中排盤組裝。

7.起高溫油鍋,關火後放入元宵油泡,接著開火拉高油溫,使元宵不吃油後濾出。

8.同做法5鍋,放入蔥醬1/2大匙、XO醬1/2大匙、辣肉醬1/2大匙炒香,接著放入干貝翻炒均勻,放入成品盤中排盤,最後擺入炸好的元宵組裝即可。

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