阿基師「清汆活菌豬香湯」
詹姆士「活菌豬潛艇堡」
清汆活菌豬香湯【阿基師】
食材：
鯉魚1尾、中蛤蜊100克、活菌豬小里肌肉200克、白蘿蔔180克、蘿蔔泥2大匙、蔥120克、芹菜末5克、香菜末5克、冬菜末5克、烏龍麵2片
調味料：
綠芥末1大匙、米酒3大匙、魚露1大匙、胡椒粉、香油
做法：
1.取蘿蔔切薄片、鯉魚肉切塊、蔥切段、豬肉逆紋切薄片、蛤蜊加入米酒兩大匙、冬菜切末，備用。
2.取豬肉片，表層以毛刷沾取蘿蔔泥塗至表層，浸漬10分鐘之後將蘿蔔泥抹除，再擠上綠芥末備用。
3.起鍋熱香油適量，放入白蘿蔔、蔥段、鯉魚翻炒均勻，再調入米酒150c.c.、水適量，最後加入蘿蔔泥、半片烏龍麵以大火燉煮。
4.同上鍋，將鍋中料濾出後放入調理機打成漿，再以紗布濾出湯汁，取少量湯汁做試吃
5.取餘量烏龍麵，切成小塊狀；起滾水鍋，加入鹽巴1大匙、烏龍麵小塊滾煮加熱後濾出。
6.起鍋熱做法4湯汁，並加入蛤蜊一起滾煮；取成品碗，放入依序放入烏龍麵、冬菜、香菜末適量、豬肉片(綠芥末面朝下)、最後灑上芹菜末、餘量香菜末、胡椒、魚露1大匙。
7.取鍋中湯料，沖入成品碗中即可。
活菌豬潛艇堡【詹姆士】
食材：
活菌豬五花肉2條、牛番茄2顆(不去皮)、小黃瓜1根、馬鈴薯1顆(不去皮)、綜合生菜1袋、洋蔥2顆、蔥2根、薑1段、蒜仁4顆、酪梨1顆、低脂牛奶2杯、起司條1杯、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、中筋麵粉3大匙、黑糖3大匙、長法國麵包1根
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴莎米可醋、醬油、綠芥末(試吃用)
做法：
1.起鍋，取豬五花肉對切入鍋煸香出油，取蒜仁拍裂入鍋，加進黑糖、乾辣椒、花椒粒拌炒上色，淋入100c.c.醬油，取薑拍裂、蔥段入鍋，加適量水煮勻，倒入壓力鍋內，燉煮20分鐘後，取出五花肉冰鎮切片，濾出燉豬肉湯備用。
2.起低溫油鍋，將馬鈴薯切條泡水洗去澱粉質入鍋炸熟，撈起待油溫升高後，回鍋搶酥逼油，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味備用。
3.將酪梨對剖去籽去皮切片，取少量醬油、綠芥末試吃。
4.取1顆洋蔥切絲、1顆洋蔥切圈、小黃瓜用刨皮器刨成片狀、牛番茄切片備用。
5.生菜沙拉：取少量洋蔥絲和綜合生菜，撒上適量研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻成生菜沙拉。
6.預熱烤箱200度上下火，將長法國麵包切段對剖不斷入烤箱烤香(約2分鐘)備用。
7.另起滾水鍋，將起士放入鋼盆內，隔水加熱溶化後，倒入50c.c.牛奶和少量燉豬肉湯煮勻，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味，淋於薯條上組裝。
8.另起鍋熱適量橄欖油，將洋蔥絲入鍋炒軟，撒上適量研磨黑胡椒炒勻盛出備用。
9.醬料：另起鍋熱2湯勺燉豬肉湯、1大匙香油，放入3大匙中筋麵粉炒至結塊後，淋入100c.c.牛奶煮勻。
10.醬料：將上鍋炒料倒入調理機中，加150c.c.牛奶打勻回鍋，倒入餘量燉豬肉湯滾煮收汁，撒上適量研磨黑胡椒，加進炒洋蔥絲炒勻成醬料備用。
11.取法國麵包舖底盛盤，依序排入洋蔥圈、番茄片、五花肉片、酪梨片後，取生菜沙拉擺盤，淋上巴沙米可醋和醬料組裝即完成。