1992-3

阿基師「清汆活菌豬香湯」

1992-4

詹姆士「活菌豬潛艇堡」

清汆活菌豬香湯【阿基師】
食材:
鯉魚1尾、中蛤蜊100克、活菌豬小里肌肉200克、白蘿蔔180克、蘿蔔泥2大匙、蔥120克、芹菜末5克、香菜末5克、冬菜末5克、烏龍麵2片
調味料:
綠芥末1大匙、米酒3大匙、魚露1大匙、胡椒粉、香油
做法:
1.取蘿蔔切薄片、鯉魚肉切塊、蔥切段、豬肉逆紋切薄片、蛤蜊加入米酒兩大匙、冬菜切末,備用。
2.取豬肉片,表層以毛刷沾取蘿蔔泥塗至表層,浸漬10分鐘之後將蘿蔔泥抹除,再擠上綠芥末備用。
3.起鍋熱香油適量,放入白蘿蔔、蔥段、鯉魚翻炒均勻,再調入米酒150c.c.、水適量,最後加入蘿蔔泥、半片烏龍麵以大火燉煮。
4.同上鍋,將鍋中料濾出後放入調理機打成漿,再以紗布濾出湯汁,取少量湯汁做試吃
5.取餘量烏龍麵,切成小塊狀;起滾水鍋,加入鹽巴1大匙、烏龍麵小塊滾煮加熱後濾出。
6.起鍋熱做法4湯汁,並加入蛤蜊一起滾煮;取成品碗,放入依序放入烏龍麵、冬菜、香菜末適量、豬肉片(綠芥末面朝下)、最後灑上芹菜末、餘量香菜末、胡椒、魚露1大匙。
7.取鍋中湯料,沖入成品碗中即可。
活菌豬潛艇堡【詹姆士】
食材:
活菌豬五花肉2條、牛番茄2顆(不去皮)、小黃瓜1根、馬鈴薯1顆(不去皮)、綜合生菜1袋、洋蔥2顆、蔥2根、薑1段、蒜仁4顆、酪梨1顆、低脂牛奶2杯、起司條1杯、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、中筋麵粉3大匙、黑糖3大匙、長法國麵包1根
調味料:
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴莎米可醋、醬油、綠芥末(試吃用)
做法:
1.起鍋,取豬五花肉對切入鍋煸香出油,取蒜仁拍裂入鍋,加進黑糖、乾辣椒、花椒粒拌炒上色,淋入100c.c.醬油,取薑拍裂、蔥段入鍋,加適量水煮勻,倒入壓力鍋內,燉煮20分鐘後,取出五花肉冰鎮切片,濾出燉豬肉湯備用。
2.起低溫油鍋,將馬鈴薯切條泡水洗去澱粉質入鍋炸熟,撈起待油溫升高後,回鍋搶酥逼油,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味備用。
3.將酪梨對剖去籽去皮切片,取少量醬油、綠芥末試吃。
4.取1顆洋蔥切絲、1顆洋蔥切圈、小黃瓜用刨皮器刨成片狀、牛番茄切片備用。
5.生菜沙拉:取少量洋蔥絲和綜合生菜,撒上適量研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻成生菜沙拉。
6.預熱烤箱200度上下火,將長法國麵包切段對剖不斷入烤箱烤香(約2分鐘)備用。
7.另起滾水鍋,將起士放入鋼盆內,隔水加熱溶化後,倒入50c.c.牛奶和少量燉豬肉湯煮勻,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味,淋於薯條上組裝。
8.另起鍋熱適量橄欖油,將洋蔥絲入鍋炒軟,撒上適量研磨黑胡椒炒勻盛出備用。
9.醬料:另起鍋熱2湯勺燉豬肉湯、1大匙香油,放入3大匙中筋麵粉炒至結塊後,淋入100c.c.牛奶煮勻。
10.醬料:將上鍋炒料倒入調理機中,加150c.c.牛奶打勻回鍋,倒入餘量燉豬肉湯滾煮收汁,撒上適量研磨黑胡椒,加進炒洋蔥絲炒勻成醬料備用。
11.取法國麵包舖底盛盤,依序排入洋蔥圈、番茄片、五花肉片、酪梨片後,取生菜沙拉擺盤,淋上巴沙米可醋和醬料組裝即完成。

清汆活菌豬香湯【阿基師】

食材:

鯉魚1尾、中蛤蜊100克、活菌豬小里肌肉200克、白蘿蔔180克、蘿蔔泥2大匙、蔥120克、芹菜末5克、香菜末5克、冬菜末5克、烏龍麵2片

調味料:

綠芥末1大匙、米酒3大匙、魚露1大匙、胡椒粉、香油

做法:

1.取蘿蔔切薄片、鯉魚肉切塊、蔥切段、豬肉逆紋切薄片、蛤蜊加入米酒兩大匙、冬菜切末,備用。

2.取豬肉片,表層以毛刷沾取蘿蔔泥塗至表層,浸漬10分鐘之後將蘿蔔泥抹除,再擠上綠芥末備用。

3.起鍋熱香油適量,放入白蘿蔔、蔥段、鯉魚翻炒均勻,再調入米酒150c.c.、水適量,最後加入蘿蔔泥、半片烏龍麵以大火燉煮。

4.同上鍋,將鍋中料濾出後放入調理機打成漿,再以紗布濾出湯汁,取少量湯汁做試吃

5.取餘量烏龍麵,切成小塊狀;起滾水鍋,加入鹽巴1大匙、烏龍麵小塊滾煮加熱後濾出。

6.起鍋熱做法4湯汁,並加入蛤蜊一起滾煮;取成品碗,放入依序放入烏龍麵、冬菜、香菜末適量、豬肉片(綠芥末面朝下)、最後灑上芹菜末、餘量香菜末、胡椒、魚露1大匙。

7.取鍋中湯料,沖入成品碗中即可。

活菌豬潛艇堡【詹姆士】

食材:

活菌豬五花肉2條、牛番茄2顆(不去皮)、小黃瓜1根、馬鈴薯1顆(不去皮)、綜合生菜1袋、洋蔥2顆、蔥2根、薑1段、蒜仁4顆、酪梨1顆、低脂牛奶2杯、起司條1杯、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、中筋麵粉3大匙、黑糖3大匙、長法國麵包1根

調味料:

研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴莎米可醋、醬油、綠芥末(試吃用)

做法:

1.起鍋,取豬五花肉對切入鍋煸香出油,取蒜仁拍裂入鍋,加進黑糖、乾辣椒、花椒粒拌炒上色,淋入100c.c.醬油,取薑拍裂、蔥段入鍋,加適量水煮勻,倒入壓力鍋內,燉煮20分鐘後,取出五花肉冰鎮切片,濾出燉豬肉湯備用。

2.起低溫油鍋,將馬鈴薯切條泡水洗去澱粉質入鍋炸熟,撈起待油溫升高後,回鍋搶酥逼油,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味備用。

3.將酪梨對剖去籽去皮切片,取少量醬油、綠芥末試吃。

4.取1顆洋蔥切絲、1顆洋蔥切圈、小黃瓜用刨皮器刨成片狀、牛番茄切片備用。

5.生菜沙拉:取少量洋蔥絲和綜合生菜,撒上適量研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻成生菜沙拉。

6.預熱烤箱200度上下火,將長法國麵包切段對剖不斷入烤箱烤香(約2分鐘)備用。

7.另起滾水鍋,將起士放入鋼盆內,隔水加熱溶化後,倒入50c.c.牛奶和少量燉豬肉湯煮勻,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味,淋於薯條上組裝。

8.另起鍋熱適量橄欖油,將洋蔥絲入鍋炒軟,撒上適量研磨黑胡椒炒勻盛出備用。

9.醬料:另起鍋熱2湯勺燉豬肉湯、1大匙香油,放入3大匙中筋麵粉炒至結塊後,淋入100c.c.牛奶煮勻。

10.醬料:將上鍋炒料倒入調理機中,加150c.c.牛奶打勻回鍋,倒入餘量燉豬肉湯滾煮收汁,撒上適量研磨黑胡椒,加進炒洋蔥絲炒勻成醬料備用。

11.取法國麵包舖底盛盤,依序排入洋蔥圈、番茄片、五花肉片、酪梨片後,取生菜沙拉擺盤,淋上巴沙米可醋和醬料組裝即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: