1992-1

八分鐘兩道菜‧郭主義「霸王回鍋肉」

1992-2

八分鐘兩道菜‧郭主義「藤椒豇豆魚」

霸王回鍋肉【郭主義】
食材:
豬五花肉400克、青椒200克、芹菜100克、薑片20克、蒜片30克、乾辣椒15克、花椒粒5克、白芝麻1大匙(炒香)、乾豆豉5克(洗過)
調味料:
米酒2大匙、鹽巴1/4茶匙、糖1/3茶匙、油辣子2大匙
做法:
1.五花肉帶皮切大寬片、青椒切片、芹菜切段,備用。
2.起鍋熱適量油,放入豬五花肉、青椒一起過油濾出備用。
3.起鍋熱適量油,放入薑片、蒜片、乾辣椒、豆豉、花椒粒、油辣子爆香,調入米酒2大匙、鹽巴少許、糖少許、油辣子2大匙翻炒均勻。
4.同上鍋,放入五花肉、芹菜、青椒翻炒均勻,再調入水1大匙,最後灑上白芝麻翻炒均勻即可。
藤椒豇豆魚【郭主義】
食材:
鱸魚1尾(去魚鱗內臟)、鴻喜菇100克、美白菇75克、紅辣椒3根、酸豇豆100克、高湯600c.c
煮魚料:薑10克、蔥10克、米酒2大匙、鹽巴1/3茶匙
調味料:
米酒2大匙、濃縮雞汁2大匙、花椒油3大匙、糖1/4茶匙、鹽巴1/3茶匙
做法:
1.起滾水鍋加入鹽巴少許、薑、蔥、米酒2大匙;取鱸魚在肉身上切深刀後入滾水鍋加蓋燜煮至熟。
2.起鍋熱油1大匙,加入紅辣椒、酸豇豆、鴻喜菇、美白菇翻炒均勻。
3.取成品盤,將驢魚放入成品盤中;同上鍋調入米酒1大匙、雞汁2大匙、糖少許、鹽巴少許、花椒油3大匙、高湯600c.c.滾煮出味。
4.同上鍋,將鍋中湯料淋在魚身即完成。

霸王回鍋肉【郭主義】

食材:

豬五花肉400克、青椒200克、芹菜100克、薑片20克、蒜片30克、乾辣椒15克、花椒粒5克、白芝麻1大匙(炒香)、乾豆豉5克(洗過)

調味料:

米酒2大匙、鹽巴1/4茶匙、糖1/3茶匙、油辣子2大匙

做法:

1.五花肉帶皮切大寬片、青椒切片、芹菜切段,備用。

2.起鍋熱適量油,放入豬五花肉、青椒一起過油濾出備用。

3.起鍋熱適量油,放入薑片、蒜片、乾辣椒、豆豉、花椒粒、油辣子爆香,調入米酒2大匙、鹽巴少許、糖少許、油辣子2大匙翻炒均勻。

4.同上鍋,放入五花肉、芹菜、青椒翻炒均勻,再調入水1大匙,最後灑上白芝麻翻炒均勻即可。

藤椒豇豆魚【郭主義】

食材:

鱸魚1尾(去魚鱗內臟)、鴻喜菇100克、美白菇75克、紅辣椒3根、酸豇豆100克、高湯600c.c

煮魚料:薑10克、蔥10克、米酒2大匙、鹽巴1/3茶匙

調味料:

米酒2大匙、濃縮雞汁2大匙、花椒油3大匙、糖1/4茶匙、鹽巴1/3茶匙

做法:

1.起滾水鍋加入鹽巴少許、薑、蔥、米酒2大匙;取鱸魚在肉身上切深刀後入滾水鍋加蓋燜煮至熟。

2.起鍋熱油1大匙,加入紅辣椒、酸豇豆、鴻喜菇、美白菇翻炒均勻。

3.取成品盤,將驢魚放入成品盤中;同上鍋調入米酒1大匙、雞汁2大匙、糖少許、鹽巴少許、花椒油3大匙、高湯600c.c.滾煮出味。

4.同上鍋,將鍋中湯料淋在魚身即完成。

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