1990-1

【阿基師清冰箱】鴛鴦蝴蝶魚

鴛鴦蝴蝶魚
食材:
吳郭魚、小番茄、高粱酸白菜、高麗菜、洋蔥、雞蛋、檸檬
調味料:
松露醬、松露鹽、越式辣醬、紅咖哩、玉米粉
做法:
1.起鍋熱油1大匙,將高粱酸白菜、高麗菜切絲後入鍋炒香,接著放入清水100c.c煨軟。
2.取小番茄切丁、檸檬1/2切片、其餘取出果肉後切丁、檸檬皮切末,備用。
3.取吳郭魚去頭去尾,片下魚肉後切片、魚骨切小段,備用。
4.取水晶碗,放入魚片、蛋清、玉米粉撈勻;魚頭、魚尾、魚骨灑上玉米粉,備用。
5.起130度油鍋,放入魚片油泡至熟,取出備用。
6.起高溫油鍋,放入魚頭、魚尾、魚骨炸酥,濾出備用。
7.取成品盤,放入檸檬片、高麗菜絲、酸白菜絲鋪底,放入魚頭魚尾魚骨擺盤。
8.起鍋熱香油,加入清水20c.c、松露鹽1/2茶匙、玉米粉水勾薄芡,放入小番茄丁、松露醬、糖少許、鹽巴少許調味,接著放入魚片拌炒,倒入成品盤中組裝。
9.另起鍋熱油1大匙,加入清水100c.c、紅咖哩醬1大匙、檸檬丁調味,最後加入魚片拌炒均勻後,倒入成品盤中,最後灑上檸檬皮末即完成。

鴛鴦蝴蝶魚

食材:

吳郭魚、小番茄、高粱酸白菜、高麗菜、洋蔥、雞蛋、檸檬

調味料:

松露醬、松露鹽、越式辣醬、紅咖哩、玉米粉

做法:

1.起鍋熱油1大匙,將高粱酸白菜、高麗菜切絲後入鍋炒香,接著放入清水100c.c煨軟。

2.取小番茄切丁、檸檬1/2切片、其餘取出果肉後切丁、檸檬皮切末,備用。

3.取吳郭魚去頭去尾,片下魚肉後切片、魚骨切小段,備用。

4.取水晶碗,放入魚片、蛋清、玉米粉撈勻;魚頭、魚尾、魚骨灑上玉米粉,備用。

5.起130度油鍋,放入魚片油泡至熟,取出備用。

6.起高溫油鍋,放入魚頭、魚尾、魚骨炸酥,濾出備用。

7.取成品盤,放入檸檬片、高麗菜絲、酸白菜絲鋪底,放入魚頭魚尾魚骨擺盤。

8.起鍋熱香油,加入清水20c.c、松露鹽1/2茶匙、玉米粉水勾薄芡,放入小番茄丁、松露醬、糖少許、鹽巴少許調味,接著放入魚片拌炒,倒入成品盤中組裝。

9.另起鍋熱油1大匙,加入清水100c.c、紅咖哩醬1大匙、檸檬丁調味,最後加入魚片拌炒均勻後,倒入成品盤中,最後灑上檸檬皮末即完成。

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