1989-1

八分鐘兩道菜‧吳秉承「肉燥淋白菜」

1989-2

八分鐘兩道菜‧吳秉承「桂花蝦母」

肉燥淋白菜【吳秉承】
食材:
豬板油絲30克、小白菜5把、紅蔥頭末20克、乾香菇絲30克(泡水留湯)、雞高湯100c.c.
調味料:
米酒1大匙、醬油2大匙、黑胡椒粉1小匙、糖1茶匙
做法:
1.起滾水鍋,將白菜梗部朝下入鍋汆燙熟。
2.起鍋,將豬板油切碎入鍋煸香出油,爆香紅蔥頭末後,下香菇炒香,再調入3茶匙糖、3大匙醬油,倒入香菇水、1大匙米酒、1小匙黑胡椒粉。
3.將白菜切除蒂頭切段排盤,淋上上鍋肉燥料組裝即完成。
桂花蝦母【吳秉承】
食材:
母泰國蝦10隻(先剪鬚開背)、鮮香菇絲20克、洋蔥絲1/2粒、紅蘿蔔絲20克、蔥花20克、薑末10克、香菜5克、雞蛋2粒、蓮藕粉1大匙、雞高湯100cc
調味料:
香油2大匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙、辣椒油1大匙
做法:
1.起鍋熱2大匙香油,將泰國蝦入鍋煎香後,下洋蔥絲、蘿蔔絲、香菇和薑末拌炒出香味,接著倒入高湯煨煮出味。
2.同上鍋,接著調入白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙煮沸,再將蓮藕粉加高湯拌勻成勾芡粉水淋入鍋中煮勻。
3.同上鍋,接著淋入蛋液加蓋燜煮至熟,起鍋前加進香油、蔥花、辣油點綴提味。
4.取香菜切段放於成品盤鋪底盛盤,淋上上鍋炒料即完成。

肉燥淋白菜【吳秉承】

食材:

豬板油絲30克、小白菜5把、紅蔥頭末20克、乾香菇絲30克(泡水留湯)、雞高湯100c.c.

調味料:

米酒1大匙、醬油2大匙、黑胡椒粉1小匙、糖1茶匙

做法:

1.起滾水鍋,將白菜梗部朝下入鍋汆燙熟。

2.起鍋,將豬板油切碎入鍋煸香出油,爆香紅蔥頭末後,下香菇炒香,再調入3茶匙糖、3大匙醬油,倒入香菇水、1大匙米酒、1小匙黑胡椒粉。

3.將白菜切除蒂頭切段排盤,淋上上鍋肉燥料組裝即完成。

桂花蝦母【吳秉承】

食材:

母泰國蝦10隻(先剪鬚開背)、鮮香菇絲20克、洋蔥絲1/2粒、紅蘿蔔絲20克、蔥花20克、薑末10克、香菜5克、雞蛋2粒、蓮藕粉1大匙、雞高湯100cc

調味料:

香油2大匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙、辣椒油1大匙

做法:

1.起鍋熱2大匙香油,將泰國蝦入鍋煎香後,下洋蔥絲、蘿蔔絲、香菇和薑末拌炒出香味,接著倒入高湯煨煮出味。

2.同上鍋,接著調入白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙煮沸,再將蓮藕粉加高湯拌勻成勾芡粉水淋入鍋中煮勻。

3.同上鍋,接著淋入蛋液加蓋燜煮至熟,起鍋前加進香油、蔥花、辣油點綴提味。

4.取香菜切段放於成品盤鋪底盛盤,淋上上鍋炒料即完成。

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