1988-1

阿基師教你做「客家小炒」

1988-2

阿基師教你做「鹽酥溪蝦」

客家小炒
食材:
乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,泡魷魚的水要保留)2/3條、小黃豆乾4片、帶皮五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3支、蔥1支、辣椒1支
調味料:
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、高湯50c.c.、白胡椒粉
做法:
1.芹菜切段、蒜苗切斜片、蔥綠切段、辣椒切斜片、豆乾對剖切絲、魷魚切絲、豬五花肉切絲後,加入醬油1大匙抓醃,備用。
2.起油鍋,放入肉絲、豆乾、魷魚過油,濾出備用。
3.起鍋熱適量油,放入炸好的肉絲、豆乾、魷魚炒香,接著放入魷魚水翻炒收汁。
4.同上鍋,加入冰糖1茶匙、蒜白、蔥綠、辣椒、芹菜翻炒,最後調入米酒1大匙、醬油適量調味即可。
鹽酥溪蝦
食材:
溪蝦250克、蔥2支、蒜仁1顆、辣椒1支、白胡椒粉、鹽、米酒1大匙
調味料:
沙茶醬1大匙、蠔油1茶匙
做法:
1.取溪蝦加入米酒1大匙、清水適量浸泡去腥,濾出後加入白胡椒粉、香油1大匙、鹽巴1茶匙撈勻備用。
2.蔥切花、蒜仁拍扁切末、辣椒切末,備用。
3.起高溫油鍋,放入溪蝦炸酥,濾出備用。
4.同鍋利用餘油,放入蒜末、蔥花、辣椒末爆香,接著放入溪蝦翻炒均勻,最後調入鹽巴1茶匙、白胡椒粉、香油調味即可。

客家小炒

食材:

乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,泡魷魚的水要保留)2/3條、小黃豆乾4片、帶皮五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3支、蔥1支、辣椒1支

調味料:

冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、高湯50c.c.、白胡椒粉

做法:

1.芹菜切段、蒜苗切斜片、蔥綠切段、辣椒切斜片、豆乾對剖切絲、魷魚切絲、豬五花肉切絲後,加入醬油1大匙抓醃,備用。

2.起油鍋,放入肉絲、豆乾、魷魚過油,濾出備用。

3.起鍋熱適量油,放入炸好的肉絲、豆乾、魷魚炒香,接著放入魷魚水翻炒收汁。

4.同上鍋,加入冰糖1茶匙、蒜白、蔥綠、辣椒、芹菜翻炒,最後調入米酒1大匙、醬油適量調味即可。

鹽酥溪蝦

食材:

溪蝦250克、蔥2支、蒜仁1顆、辣椒1支、白胡椒粉、鹽、米酒1大匙

調味料:

沙茶醬1大匙、蠔油1茶匙

做法:

1.取溪蝦加入米酒1大匙、清水適量浸泡去腥,濾出後加入白胡椒粉、香油1大匙、鹽巴1茶匙撈勻備用。

2.蔥切花、蒜仁拍扁切末、辣椒切末,備用。

3.起高溫油鍋,放入溪蝦炸酥,濾出備用。

4.同鍋利用餘油,放入蒜末、蔥花、辣椒末爆香,接著放入溪蝦翻炒均勻,最後調入鹽巴1茶匙、白胡椒粉、香油調味即可。

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