八分鐘兩道菜‧郭主義「重慶口水雞」
八分鐘兩道菜‧郭主義「酸菜黃魚」
重慶口水雞【郭主義】
食材：
去骨雞腿肉2隻、綠豆芽菜150克、芹菜段50克、薑末20克、蒜末20克、香菜2克、白芝麻3大匙(炒香)
調味料：
紅油1/2杯、白醋1/2大匙、米酒2大匙、醬油3大匙、鹽巴1/3茶匙、糖1/2茶匙
做法：
1.起滾水鍋，放入豆芽菜、芹菜段汆燙，濾出後放入冰塊水中冰鎮。
2.起滾水鍋，將雞腿切條後入鍋，加入米酒1大匙、鹽2茶匙滾煮至熟後濾出，放入冰塊水中冰鎮。
3.醬汁：紅油3大匙+醬油4大匙+糖1/2大匙+薑末+蒜末+白醋+水200c.c+白芝麻。
4.取成品碗，放入豆芽菜、芹菜段鋪底，再擺上雞肉條，最後淋入做法3醬汁即完成。
酸菜黃魚【郭主義】
食材：
黃魚2尾、酸菜心200克(洗淨)、蔥花20克、乾辣椒20克、水500c.c
調味料：
米酒2大匙、紅油2大匙、醬油3大匙、鹽巴1/3茶匙
做法：
1.取黃魚畫刀後切段，加入鹽巴2茶、米酒1大匙抓醃後，放入170度油鍋炸至酥香，濾出備用。
2.起鍋熱油1大匙，將酸菜切薄片後入鍋炒香，加入乾辣椒、醬油1大匙、水500c.c、鹽巴1茶匙、米酒、紅油調味。
3.同上鍋，放入炸好的黃魚滾煮，起鍋前放入蔥花、香油提味後，倒入砂鍋中即可。
重慶口水雞【郭主義】
食材：
去骨雞腿肉2隻、綠豆芽菜150克、芹菜段50克、薑末20克、蒜末20克、香菜2克、白芝麻3大匙(炒香)
調味料：
紅油1/2杯、白醋1/2大匙、米酒2大匙、醬油3大匙、鹽巴1/3茶匙、糖1/2茶匙
做法：
1.起滾水鍋，放入豆芽菜、芹菜段汆燙，濾出後放入冰塊水中冰鎮。
2.起滾水鍋，將雞腿切條後入鍋，加入米酒1大匙、鹽2茶匙滾煮至熟後濾出，放入冰塊水中冰鎮。
3.醬汁：紅油3大匙+醬油4大匙+糖1/2大匙+薑末+蒜末+白醋+水200c.c+白芝麻。
4.取成品碗，放入豆芽菜、芹菜段鋪底，再擺上雞肉條，最後淋入做法3醬汁即完成。
酸菜黃魚【郭主義】
食材：
黃魚2尾、酸菜心200克(洗淨)、蔥花20克、乾辣椒20克、水500c.c
調味料：
米酒2大匙、紅油2大匙、醬油3大匙、鹽巴1/3茶匙
做法：
1.取黃魚畫刀後切段，加入鹽巴2茶、米酒1大匙抓醃後，放入170度油鍋炸至酥香，濾出備用。
2.起鍋熱油1大匙，將酸菜切薄片後入鍋炒香，加入乾辣椒、醬油1大匙、水500c.c、鹽巴1茶匙、米酒、紅油調味。
3.同上鍋，放入炸好的黃魚滾煮，起鍋前放入蔥花、香油提味後，倒入砂鍋中即可。