1973-1

八分鐘兩道菜‧吳秉承「泰式辣炒花枝」

1973-2

八分鐘兩道菜‧吳秉承「蔥肉捲」

泰式辣炒花枝【吳秉承】
食材:
花枝300克(去皮膜內臟)、薑末10克、蒜末10克、芹菜段50克、小辣椒片5克、乾辣椒10克、月桂葉5片
調味料:
米酒2大匙、泰國魚露1大匙、泰國蠔油1大匙、糖1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙、香油1大匙
做法:
1.起鍋熱3湯勺油,將花枝條和乾辣椒入鍋炸香,撈起瀝油備用。
2.用上鍋鍋底餘油,爆香辣椒片、蒜末、薑末、月桂葉,下花枝、乾辣椒拌炒均勻。
3.同上鍋,接著調入糖1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙,加進芹菜段、泰國魚露1大匙、泰國蠔油1大匙、米酒2大匙,起鍋前淋上1大匙香油炒勻即可。
蔥肉捲【吳秉承】
食材:
大張餛飩皮8張、豬絞肉200克、三星蔥花150克、薑末10克、白芝麻5克、太白粉1大匙、麵粉水1小碗
調味料:
米酒2大匙、醬油1/2大匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1小匙、糖1茶匙
做法:
1.餡料:先將豬絞肉和醬油1/2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1小匙、薑末、白芝麻、米酒2大匙、蔥花抓出香味後,再加進香油、1大匙太白粉抓勻。
2.起150度油鍋,取餛飩皮放入餡料,抹上麵粉水捲起,下鍋炸至香酥熟成,撈起瀝油盛盤即可。

泰式辣炒花枝【吳秉承】

食材:

花枝300克(去皮膜內臟)、薑末10克、蒜末10克、芹菜段50克、小辣椒片5克、乾辣椒10克、月桂葉5片

調味料:

米酒2大匙、泰國魚露1大匙、泰國蠔油1大匙、糖1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙、香油1大匙

做法:

1.起鍋熱3湯勺油,將花枝條和乾辣椒入鍋炸香,撈起瀝油備用。

2.用上鍋鍋底餘油,爆香辣椒片、蒜末、薑末、月桂葉,下花枝、乾辣椒拌炒均勻。

3.同上鍋,接著調入糖1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙,加進芹菜段、泰國魚露1大匙、泰國蠔油1大匙、米酒2大匙,起鍋前淋上1大匙香油炒勻即可。

蔥肉捲【吳秉承】

食材:

大張餛飩皮8張、豬絞肉200克、三星蔥花150克、薑末10克、白芝麻5克、太白粉1大匙、麵粉水1小碗

調味料:

米酒2大匙、醬油1/2大匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1小匙、糖1茶匙

做法:

1.餡料:先將豬絞肉和醬油1/2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1小匙、薑末、白芝麻、米酒2大匙、蔥花抓出香味後,再加進香油、1大匙太白粉抓勻。

2.起150度油鍋,取餛飩皮放入餡料,抹上麵粉水捲起,下鍋炸至香酥熟成,撈起瀝油盛盤即可。

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