1970-2

阿基師「黃金炸白毛」

1970-3

詹姆士「海膽蓋麵包」

黃金炸白毛【阿基師】
食材:
海膽1盒、鮭魚卵1大匙、甜豆仁50克、紫蘇葉20張(沒買到換大片九層塔)、薑泥1大匙、蛋豆腐1盒、雞蛋2顆(裝盤)、麵包粉1盤、麵粉1盤、糯米紙10張
調味料:
七味粉1大匙、黃芥末1大匙(袋裝)
做法:
1.取盤子塗上油,再鋪上一層糯米紙,上層再塗上一層油,取蛋豆腐切骨排狀薄片狀
2.在糯米紙上,將骨牌狀豆腐依序放上海膽、薑泥,最後再蓋上一層豆腐,將糯米紙四角捲起成春捲狀。
3.將豆腐切成小丁狀,加入鮭魚卵及少許香油,撈勻做試吃。
4.取上做法料依序沾裹麵粉、全蛋液、麵粉、全蛋液、麵包粉。
5.起鍋熱少許水,汆燙青豆仁,撈出後以冷水降溫;紫蘇葉切末備用。
6.起170度油鍋,放入上做法料炸40秒後取出,以紙巾吸乾表層殘油後,於表層灑上七味粉、少許酸芥末調味,接著放上鮭魚卵、甜豆仁提味裝飾,最後和紫蘇葉組裝搭配排盤即完成。
海膽蓋麵包【詹姆士】
食材:
海膽2盒、鮪魚背1段(生食條件,約10公分長)、鮭魚肚1段(生食條件,約10公分長)、鮭魚卵1/2杯、蝦夷蔥1小把、九層塔10片、蒜末2小匙、雞蛋2顆、莫扎瑞拉起士1球、海苔絲1把、長法國麵包片1/2條
調味料:
美乃滋1條、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋、橄欖油
做法:
1.將1/3量海膽、3大匙橄欖油、1大匙蒜末磨勻成海膽醬後,塗抹於法國麵包備用。
2.預熱烤箱200度上下火模式,將上步驟的海膽麵包放入烤箱烤香(約5分鐘)。
3.起鍋熱適量油,將餘量做法1的海膽醬和2顆蛋液打勻,淋入鍋中煎成蛋皮,取出切絲備用。
4.取鮭魚肚切條,炙燒至表面焦香狀備用。
5.取少量鮭魚肉加海膽、鮭魚卵試吃。
6.取鮪魚背切丁,撒上適量橄欖油、1小匙蒜末、1小匙巴莎米可醋、適量研磨海鹽、黑胡椒拌勻備用。
7.將5片海膽磨成泥狀,和2大匙美奶滋拌勻成海膽沙拉醬,裝入塑膠袋備用。
8.將餘量海膽炙燒出香氣、蝦夷蔥切末、九層塔切絲備用。
9.將烤好的麵包排在木質切菜板上後,鋪上鮪魚肉丁、海膽蛋皮絲、起士塊、鮭魚肉、鮭魚卵,擠上海膽沙拉醬、美乃滋,撒上九層塔絲、海苔絲、研磨海鹽、黑胡椒和橄欖油組裝即完成。

黃金炸白毛【阿基師】

食材:

海膽1盒、鮭魚卵1大匙、甜豆仁50克、紫蘇葉20張(沒買到換大片九層塔)、薑泥1大匙、蛋豆腐1盒、雞蛋2顆(裝盤)、麵包粉1盤、麵粉1盤、糯米紙10張

調味料:

七味粉1大匙、黃芥末1大匙(袋裝)

做法:

1.取盤子塗上油,再鋪上一層糯米紙,上層再塗上一層油,取蛋豆腐切骨排狀薄片狀

2.在糯米紙上,將骨牌狀豆腐依序放上海膽、薑泥,最後再蓋上一層豆腐,將糯米紙四角捲起成春捲狀。

3.將豆腐切成小丁狀,加入鮭魚卵及少許香油,撈勻做試吃。

4.取上做法料依序沾裹麵粉、全蛋液、麵粉、全蛋液、麵包粉。

5.起鍋熱少許水,汆燙青豆仁,撈出後以冷水降溫;紫蘇葉切末備用。

6.起170度油鍋,放入上做法料炸40秒後取出,以紙巾吸乾表層殘油後,於表層灑上七味粉、少許酸芥末調味,接著放上鮭魚卵、甜豆仁提味裝飾,最後和紫蘇葉組裝搭配排盤即完成。

海膽蓋麵包【詹姆士】

食材:

海膽2盒、鮪魚背1段(生食條件,約10公分長)、鮭魚肚1段(生食條件,約10公分長)、鮭魚卵1/2杯、蝦夷蔥1小把、九層塔10片、蒜末2小匙、雞蛋2顆、莫扎瑞拉起士1球、海苔絲1把、長法國麵包片1/2條

調味料:

美乃滋1條、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋、橄欖油

做法:

1.將1/3量海膽、3大匙橄欖油、1大匙蒜末磨勻成海膽醬後,塗抹於法國麵包備用。

2.預熱烤箱200度上下火模式,將上步驟的海膽麵包放入烤箱烤香(約5分鐘)。

3.起鍋熱適量油,將餘量做法1的海膽醬和2顆蛋液打勻,淋入鍋中煎成蛋皮,取出切絲備用。

4.取鮭魚肚切條,炙燒至表面焦香狀備用。

5.取少量鮭魚肉加海膽、鮭魚卵試吃。

6.取鮪魚背切丁,撒上適量橄欖油、1小匙蒜末、1小匙巴莎米可醋、適量研磨海鹽、黑胡椒拌勻備用。

7.將5片海膽磨成泥狀,和2大匙美奶滋拌勻成海膽沙拉醬,裝入塑膠袋備用。

8.將餘量海膽炙燒出香氣、蝦夷蔥切末、九層塔切絲備用。

9.將烤好的麵包排在木質切菜板上後,鋪上鮪魚肉丁、海膽蛋皮絲、起士塊、鮭魚肉、鮭魚卵,擠上海膽沙拉醬、美乃滋,撒上九層塔絲、海苔絲、研磨海鹽、黑胡椒和橄欖油組裝即完成。

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