1967-1

八分鐘兩道菜‧郭主義「另類熗鍋魚」

1967-2

八分鐘兩道菜‧郭主義「鍋貼五花肉」

另類熗鍋魚【郭主義】
食材:
鱸魚(800克重)1尾、辣油2大匙、蒜末30克、酸菜片150克、泡薑末50克、乾辣椒10克、花椒粒5克、白芝麻2大匙、高湯800c.c、米酒1大匙
醃魚料:蔥薑水2大匙、米酒1大匙、太白粉3大匙
調味料:
泡燈籠椒末2大匙、油辣子3大匙、蠔油1大匙、糊辣油1杯、糖1茶匙
做法:
1.取驢魚切下頭、片下魚肉、魚肉切斜片;魚肉加入蔥薑水2大匙、米酒1大匙、玉米粉3大匙抓勻備用。
2.起鍋倒入辣油2大匙、泡薑末、蒜末、泡燈籠椒末、白芝麻1大匙、油辣子拌炒均勻,再倒入高湯800c.c.一起滾煮。
3.同上鍋加入魚頭,調入糖1大匙、米酒1大匙、蠔油1大匙一起滾煮出味;再加入酸菜片、魚肉入鍋滾煮,最後再將鍋中料沖入砂鍋。
4.另起鍋倒入糊辣油、乾辣椒、花椒粒嗆出香味,再沖入砂鍋中,最後灑上白芝麻適量即可。
鍋貼五花肉【郭主義】
食材:
熟豬五花肉(400克)1塊(滾水加蔥薑煮12分鐘)、豌豆莢200克、洋蔥絲30克、蒜片20克、太白粉水1大匙
調味料:
鮮味露1/2大匙、雞汁1大匙、花椒油1/2大匙
做法:
1.取豬五花肉切厚片,入鍋中乾炒,並加蓋燜煮,再加入豌豆莢入鍋拌炒均勻,取出鍋中料備用。
2.同上鍋,熱油1大匙,加入洋蔥絲炒軟,再加入上步驟鍋中料拌炒。
3.同上鍋,調入雞汁1大匙、鮮味露1/2大匙、花椒油1/2大匙拌炒均勻即可。

另類熗鍋魚【郭主義】

食材:

鱸魚(800克重)1尾、辣油2大匙、蒜末30克、酸菜片150克、泡薑末50克、乾辣椒10克、花椒粒5克、白芝麻2大匙、高湯800c.c、米酒1大匙

醃魚料:蔥薑水2大匙、米酒1大匙、太白粉3大匙

調味料:

泡燈籠椒末2大匙、油辣子3大匙、蠔油1大匙、糊辣油1杯、糖1茶匙

做法:

1.取驢魚切下頭、片下魚肉、魚肉切斜片;魚肉加入蔥薑水2大匙、米酒1大匙、玉米粉3大匙抓勻備用。

2.起鍋倒入辣油2大匙、泡薑末、蒜末、泡燈籠椒末、白芝麻1大匙、油辣子拌炒均勻,再倒入高湯800c.c.一起滾煮。

3.同上鍋加入魚頭,調入糖1大匙、米酒1大匙、蠔油1大匙一起滾煮出味;再加入酸菜片、魚肉入鍋滾煮,最後再將鍋中料沖入砂鍋。

4.另起鍋倒入糊辣油、乾辣椒、花椒粒嗆出香味,再沖入砂鍋中,最後灑上白芝麻適量即可。

鍋貼五花肉【郭主義】

食材:

熟豬五花肉(400克)1塊(滾水加蔥薑煮12分鐘)、豌豆莢200克、洋蔥絲30克、蒜片20克、太白粉水1大匙

調味料:

鮮味露1/2大匙、雞汁1大匙、花椒油1/2大匙

做法:

1.取豬五花肉切厚片,入鍋中乾炒,並加蓋燜煮,再加入豌豆莢入鍋拌炒均勻,取出鍋中料備用。

2.同上鍋,熱油1大匙,加入洋蔥絲炒軟,再加入上步驟鍋中料拌炒。

3.同上鍋,調入雞汁1大匙、鮮味露1/2大匙、花椒油1/2大匙拌炒均勻即可。

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