1966-1

阿基師教你做「鮮蝦餛飩湯」

鮮蝦餛飩湯
食材:
草蝦仁200克(殼保留)、豬膘油50克、小白菜1把、青蔥1支、薑10克、芹菜2支、韭黃2支、香菜1株、雞蛋1顆、油蔥酥1大匙、餛飩皮15張
調味料:
米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉、鹽巴、醬油、香油、玉米粉
做法:
1.芹菜切末、薑半量切片,半量切末、蔥切大段、韭黃切末、小白菜切小段、蝦仁以紙巾吸水後,拍成泥狀,備用。
2.起鍋熱適量香油,放入蔥、蝦頭、水150c.c.熬煮出味。
3.另起鍋,加入豬板油煸香,取出切碎。
4.餡料:香菜末、韭菜末、米酒、豬板油、蝦泥、鹽少許、糖少許、玉米粉適量、1/5蛋白混合後,甩打至有黏性。
5.包餛飩:將餛飩皮攤開接合處塗上蛋液,取適量餡料捲起,將兩邊對角折起包成餛飩。
6.備滾水鍋加入鹽1大匙,下餛飩以小火煮熟。
7.起鍋,倒入蝦湯加入適量熱水、鹽滾煮,去除表面泡沫,下小白菜煮熟。
8.取成品碗,碗底放入香菜、芹菜末、蔥花、韭黃末、油蔥酥、魚露、香油、白胡椒粉、米酒,將餛飩撈出放入碗中,最後將步驟7小白菜蝦湯沖入成品碗中即完成。

鮮蝦餛飩湯

食材:

草蝦仁200克(殼保留)、豬膘油50克、小白菜1把、青蔥1支、薑10克、芹菜2支、韭黃2支、香菜1株、雞蛋1顆、油蔥酥1大匙、餛飩皮15張

調味料:

米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉、鹽巴、醬油、香油、玉米粉

做法:

1.芹菜切末、薑半量切片,半量切末、蔥切大段、韭黃切末、小白菜切小段、蝦仁以紙巾吸水後,拍成泥狀,備用。

2.起鍋熱適量香油,放入蔥、蝦頭、水150c.c.熬煮出味。

3.另起鍋,加入豬板油煸香,取出切碎。

4.餡料:香菜末、韭菜末、米酒、豬板油、蝦泥、鹽少許、糖少許、玉米粉適量、1/5蛋白混合後,甩打至有黏性。

5.包餛飩:將餛飩皮攤開接合處塗上蛋液,取適量餡料捲起,將兩邊對角折起包成餛飩。

6.備滾水鍋加入鹽1大匙,下餛飩以小火煮熟。

7.起鍋,倒入蝦湯加入適量熱水、鹽滾煮,去除表面泡沫,下小白菜煮熟。

8.取成品碗,碗底放入香菜、芹菜末、蔥花、韭黃末、油蔥酥、魚露、香油、白胡椒粉、米酒,將餛飩撈出放入碗中,最後將步驟7小白菜蝦湯沖入成品碗中即完成。

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