阿基師教你做「三杯臭豆腐」
阿基師教你做「雪菜百頁」
三杯臭豆腐
食材：
臭豆腐(先泡鹽水，鹽及水比例1：10)4塊、九層塔葉40片、蔥1支、老薑20克、蒜仁4顆、辣椒1/2條
調味料：
黑麻油2大匙、米酒2大匙.、冰糖1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油
做法：
1.老薑切片、臭豆腐劃花刀切塊、蔥綠切段、蒜頭拍碎、辣椒切斜片，備用。
2.起油鍋，加入薑片、臭豆腐過油，濾出備用。
3.另起鍋熱油1大匙，加入薑片、臭豆腐、蒜末、蔥段、冰糖、醬油2大匙、水1大匙，一起拌炒。
3.預熱砂鍋，取1/2量九層塔，加入黑麻油1大匙拌勻後舖底；同上鍋加入黑麻油1大匙，淋上鍋邊醋，取出鍋中料沖入砂鍋中，並在砂鍋嗆上米酒即完成。
雪菜百頁
食材：
薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1條、雪菜200克、生豆包4片、高湯50c.c.
調味料：
香油、糖、魚露1茶匙
做法：
1.辣椒切末、薑切末、蒜頭拍碎、豆包切塊，備用。
2.起鍋加入200c.c.熱水與雪菜一起滾煮，濾出備用。
3.起鍋熱油1大匙，加入薑末、豆包、水100c.c.、雪菜一起滾煮。
4.同上鍋，調入鹽巴2茶匙、糖少許、香油2大匙、蒜末、辣椒一起調味拌炒即完成。
三杯臭豆腐
食材：
臭豆腐(先泡鹽水，鹽及水比例1：10)4塊、九層塔葉40片、蔥1支、老薑20克、蒜仁4顆、辣椒1/2條
調味料：
黑麻油2大匙、米酒2大匙.、冰糖1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油
做法：
1.老薑切片、臭豆腐劃花刀切塊、蔥綠切段、蒜頭拍碎、辣椒切斜片，備用。
2.起油鍋，加入薑片、臭豆腐過油，濾出備用。
3.另起鍋熱油1大匙，加入薑片、臭豆腐、蒜末、蔥段、冰糖、醬油2大匙、水1大匙，一起拌炒。
3.預熱砂鍋，取1/2量九層塔，加入黑麻油1大匙拌勻後舖底；同上鍋加入黑麻油1大匙，淋上鍋邊醋，取出鍋中料沖入砂鍋中，並在砂鍋嗆上米酒即完成。
雪菜百頁
食材：
薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1條、雪菜200克、生豆包4片、高湯50c.c.
調味料：
香油、糖、魚露1茶匙
做法：
1.辣椒切末、薑切末、蒜頭拍碎、豆包切塊，備用。
2.起鍋加入200c.c.熱水與雪菜一起滾煮，濾出備用。
3.起鍋熱油1大匙，加入薑末、豆包、水100c.c.、雪菜一起滾煮。
4.同上鍋，調入鹽巴2茶匙、糖少許、香油2大匙、蒜末、辣椒一起調味拌炒即完成。