阿基師「羊城糯米包」
吳秉承「港式臘腸披薩」
羊城糯米包【阿基師】
食材：
臘腸1條、肝腸1條、臘肉1條(臘腸肝腸臘肉皆淋紹興酒1大匙蒸20分鐘，留湯)、水餃皮15張、香菜末1大匙、蒜苗末1大匙、薑1塊、熟圓糯米飯300克
調味料：
紅蔥油醬1大匙、紹興酒3大匙、紅醋2大匙、香油1大匙、醬油1大匙
做法：
1.取水餃皮放入塑膠袋中，以桿麵棍桿平，備用。
2.取臘肉去皮切細丁、臘腸肝腸切丁、蒜苗切末、香菜切末，備用。
3.取臘肉、臘腸、肝腸加入紅蔥油醬1大匙、香菜末、糯米飯、臘肉汁少許、醬油少許拌勻；取少量做試吃，餘量備用。
4.臘味包：取香油水分在水餃皮表面，再取適量臘味糯米飯放入水餃皮中，以包小籠包的方式包起。
5.薑切絲備用。
6.取臘味包放入蒸鍋中，噴上適量臘肉汁後，蒸5分鐘即熟，食用時搭配紅醋醬、薑絲一起食用。
港式臘腸披薩【吳秉承】
食材：
臘腸2條(加米酒蒸軟)、杏鮑菇2條、熟蠶豆仁50克(加鹽、香油燙熟)、熟芋頭150克、小番茄8粒、洋蔥20克、乾辣椒5克、蔥花10克、薑末10克、蒜末10克、起司絲100克、九層塔10克
披薩餅皮：高筋麵粉240克、乾酵母1小匙、鹽1小匙、砂糖1小匙、溫水150毫升(38度C)、橄欖油2大匙、玉米粉(當作手粉)
調味料：
番茄醬3大匙、米酒2大匙、粗黑胡椒粒1小匙、蠔油1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉
做法：
1.先將高筋麵粉240克、砂糖1小匙、乾酵母1小匙、鹽1小匙、溫水150毫升(38度C)和橄欖油2大匙拌勻出筋，再封保鮮膜發麵20~30分鐘。
2.取杏鮑菇切厚片，劃上交叉花刀、洋蔥切絲、臘腸切薄片、乾辣椒切末、小番茄對切備用。
3.起鍋，將杏鮑菇片入鍋煎香上色後，加進薑末、蔥末和1大匙香油炒香，再放入洋蔥絲炒軟，接著調入2大匙米酒、1大匙蠔油、適量白胡椒粉、1小匙鹽炒勻。
4.同上鍋，接著取芋頭切丁入鍋炒勻，淋入蒸臘腸湯汁，下蠶豆仁炒勻成配料，取少量試吃。
5.將桌面和雙手撒上適量玉米粉，將發好的麵團桿平成餅皮，用叉子搓洞，抹上番茄醬，再依序撒上配料、小番茄、蒜末、九層塔碎和起司絲，放於烤網上。
6.預熱烤箱220度旋風模式，將臘腸披薩放入烤箱烘烤14分鐘，取出組裝即完成。