阿基師教你做「麻婆豆腐」
麻婆豆腐
食材：
豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.薑切末、蔥切花、蒜仁3顆切末、板豆腐切塊、豬絞肉加入豆瓣醬1茶匙、水10c.c、糯米粉1大匙抓醃，備用。
2.起滾水鍋，加入鹽巴2大匙、糖2大匙、板豆腐滾煮至膨脹，濾出備用。
3.起鍋熱適量油，將蒜仁1顆拍扁後入鍋，加入薑末、花椒粒爆香，濾出後將熱油沖入花椒粉中，備用。
4.同上鍋利用餘油，加入辣豆瓣醬1大匙、沙拉油1大匙、蒜末、熱水100c.c滾煮出味。
5.同鍋，將花椒粒隔濾網放入鍋中滾煮，調入糖少許、醬油少許調味，接著放入板豆腐滾煮入味。
6.同上鍋淋入糯米粉水勾濃芡、最後調入花椒粉油1大匙、香油1大匙、蔥花提味。
7.預熱砂鍋，加入花椒粉油1大匙後，將鍋中料倒入砂鍋中即完成。
麻婆豆腐
食材：
豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.薑切末、蔥切花、蒜仁3顆切末、板豆腐切塊、豬絞肉加入豆瓣醬1茶匙、水10c.c、糯米粉1大匙抓醃，備用。
2.起滾水鍋，加入鹽巴2大匙、糖2大匙、板豆腐滾煮至膨脹，濾出備用。
3.起鍋熱適量油，將蒜仁1顆拍扁後入鍋，加入薑末、花椒粒爆香，濾出後將熱油沖入花椒粉中，備用。
4.同上鍋利用餘油，加入辣豆瓣醬1大匙、沙拉油1大匙、蒜末、熱水100c.c滾煮出味。
5.同鍋，將花椒粒隔濾網放入鍋中滾煮，調入糖少許、醬油少許調味，接著放入板豆腐滾煮入味。
6.同上鍋淋入糯米粉水勾濃芡、最後調入花椒粉油1大匙、香油1大匙、蔥花提味。
7.預熱砂鍋，加入花椒粉油1大匙後，將鍋中料倒入砂鍋中即完成。