1935-1

阿基師教你做「明蝦粉絲煲」

明蝦粉絲煲
食材:
明蝦(剪鬚去腸泥)6尾、洋蔥1/3顆、芹菜2支、香菜1株、蒜仁3顆、紅蔥頭2顆、紅辣椒1支、粉絲(泡軟瀝水)2把、椰漿3大匙、高湯100cc
調味料:
咖哩粉2大匙、魚露1茶匙、鹽
做法:
1.起鍋熱油,紅蔥頭切片、蒜頭拍扁後入鍋炒香煉紅蔥油,將紅蔥油濾出沖入咖哩粉中備用。
2.洋蔥切絲、香菜切段、芹菜切珠,備用。
3.取水晶碗,加入米酒150c.c、水1大匙、鹽巴1茶匙拌勻,將明蝦開備後放入鹽酒水中抓醃,取出備用。
4.起200度油鍋,放入明蝦炸至外表變色,取出備用。
5.起鍋熱油1大匙,放入香菜根、洋蔥炒香,加入高湯100c.c、水200c.c、椰漿滾煮。
6.同上鍋加入蝦子滾煮入味,將粉絲剪段後入鍋,加入做法1的紅蔥頭和蒜仁滾煮,調入魚露、做法1咖哩粉油調味後,先取出明蝦備用,鍋中加入芹菜、香菜拌勻備用。
7.預熱砂鍋,將鍋中湯料沖入鍋中,再放入明蝦即完成。

明蝦粉絲煲

食材:

明蝦(剪鬚去腸泥)6尾、洋蔥1/3顆、芹菜2支、香菜1株、蒜仁3顆、紅蔥頭2顆、紅辣椒1支、粉絲(泡軟瀝水)2把、椰漿3大匙、高湯100cc

調味料:

咖哩粉2大匙、魚露1茶匙、鹽

做法:

1.起鍋熱油,紅蔥頭切片、蒜頭拍扁後入鍋炒香煉紅蔥油,將紅蔥油濾出沖入咖哩粉中備用。

2.洋蔥切絲、香菜切段、芹菜切珠,備用。

3.取水晶碗,加入米酒150c.c、水1大匙、鹽巴1茶匙拌勻,將明蝦開備後放入鹽酒水中抓醃,取出備用。

4.起200度油鍋,放入明蝦炸至外表變色,取出備用。

5.起鍋熱油1大匙,放入香菜根、洋蔥炒香,加入高湯100c.c、水200c.c、椰漿滾煮。

6.同上鍋加入蝦子滾煮入味,將粉絲剪段後入鍋,加入做法1的紅蔥頭和蒜仁滾煮,調入魚露、做法1咖哩粉油調味後,先取出明蝦備用,鍋中加入芹菜、香菜拌勻備用。

7.預熱砂鍋,將鍋中湯料沖入鍋中,再放入明蝦即完成。