1933-1

八分鐘兩道菜‧郭主義「香辣雞柳」

1933-2

八分鐘兩道菜‧郭主義「鍋仔酸菜肥牛」

香辣雞柳【郭主義】
食材:
去骨雞腿400克、沙拉筍150克、青辣椒圈15克、紅辣椒圈15克、蔥薑水2大匙、鮮花椒10克、蛋清1顆、太白粉2大匙
調味料:
米酒1大匙、辣鮮露1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1/3茶匙
做法:
1.起鍋熱適量水,取沙拉筍切絲後放入鍋中,加入適量鹽巴汆燙,取出放入成品盤中鋪底備用。
2.取去骨雞腿切柳條狀,加入蔥薑水1大匙、蛋清1/3顆、胡椒粉,米酒、辣鮮露、鹽巴抓醃,再放入太白粉抓勻備用。
3.起滾水鍋,將抓醃過後的雞柳放入鍋中滾煮至熟,取出入成品盤備用。
4.起鍋熱香油3大匙,放入鮮花椒、青辣椒、紅辣椒炒勻,最後淋入成品盤中即可。
鍋仔酸菜肥牛【郭主義】
食材:
牛五花火鍋肉片300克、美白菇150克、酸菜心150克(洗淨後切片)、薑末20克、蒜末20克、紅辣椒末10克、香菜5克、高湯600c.c
調味料:
黃燈籠椒醬2大匙、白醋2大匙、胡椒粉1/3大匙、米酒1大匙、雞汁1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙
做法:
1.起滾水鍋,放入酸菜心去酸味,取美白菇切段後入鍋汆燙,取出瀝水備用。
2.取牛五花火鍋肉片切段,放入滾水鍋中汆燙,濾出備用。
3.起鍋熱油1大匙,放入蒜末、薑末、辣椒末爆香,加入黃燈籠椒醬、高湯滾煮出味。
4.同上鍋,放入美白菇、酸菜、米酒1大匙、糊椒鹽少許調味,再放入牛肉片、鹽巴少許滾煮。
5.取砂鍋,將鍋中湯料倒入鍋中,最後灑上香菜提味即完成。

香辣雞柳【郭主義】

食材:

去骨雞腿400克、沙拉筍150克、青辣椒圈15克、紅辣椒圈15克、蔥薑水2大匙、鮮花椒10克、蛋清1顆、太白粉2大匙

調味料:

米酒1大匙、辣鮮露1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1/3茶匙

做法:

1.起鍋熱適量水,取沙拉筍切絲後放入鍋中,加入適量鹽巴汆燙,取出放入成品盤中鋪底備用。

2.取去骨雞腿切柳條狀,加入蔥薑水1大匙、蛋清1/3顆、胡椒粉,米酒、辣鮮露、鹽巴抓醃,再放入太白粉抓勻備用。

3.起滾水鍋,將抓醃過後的雞柳放入鍋中滾煮至熟,取出入成品盤備用。

4.起鍋熱香油3大匙,放入鮮花椒、青辣椒、紅辣椒炒勻,最後淋入成品盤中即可。

鍋仔酸菜肥牛【郭主義】

食材:

牛五花火鍋肉片300克、美白菇150克、酸菜心150克(洗淨後切片)、薑末20克、蒜末20克、紅辣椒末10克、香菜5克、高湯600c.c

調味料:

黃燈籠椒醬2大匙、白醋2大匙、胡椒粉1/3大匙、米酒1大匙、雞汁1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙

做法:

1.起滾水鍋,放入酸菜心去酸味,取美白菇切段後入鍋汆燙,取出瀝水備用。

2.取牛五花火鍋肉片切段,放入滾水鍋中汆燙,濾出備用。

3.起鍋熱油1大匙,放入蒜末、薑末、辣椒末爆香,加入黃燈籠椒醬、高湯滾煮出味。

4.同上鍋,放入美白菇、酸菜、米酒1大匙、糊椒鹽少許調味,再放入牛肉片、鹽巴少許滾煮。

5.取砂鍋,將鍋中湯料倒入鍋中,最後灑上香菜提味即完成。

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