1932-1

阿基師教你做「蟹黃豆腐煲」

蟹黃豆腐煲
食材:
蟹腿肉200克、紅蘿蔔10克、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料:
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
做法:
1.取紅蘿蔔磨成泥、雞蛋2顆蛋黃蛋清分開,備用。
2.起鍋熱油1大匙,取水晶碗放入紅蘿蔔後,沖入熱油備用。
3.蟹黃:取蟹腿肉2隻壓泥,放入做法2碗中,加入太白粉、鹽巴、蛋黃1顆拌勻備用。
4.起鍋熱油1大匙,放入蟹黃炒香,取出備用。
5.另起鍋熱油1大匙,取豆腐切骨牌大小後入鍋煎至表層金黃色,取出備用。
6.蔥切花、薑切末、蟹腿肉壓泥、蛋清加高湯1大匙拌勻,備用。
7.起鍋熱油1大匙,放入薑末爆香,加入高湯、豆腐、青豆仁、鹽巴2茶匙、水50c.c滾煮。
8.同上鍋,放入蟹腿泥煨煮,關火後淋入太白粉水勾芡,再開大火淋入蛋清拌勻,加入蟹黃、香油1大匙、蔥花提味,最後成入預熱好的砂鍋中,加蓋淋入米酒熗香即完成。

蟹黃豆腐煲

食材:

蟹腿肉200克、紅蘿蔔10克、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.

調味料:

米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油

做法:

1.取紅蘿蔔磨成泥、雞蛋2顆蛋黃蛋清分開,備用。

2.起鍋熱油1大匙,取水晶碗放入紅蘿蔔後,沖入熱油備用。

3.蟹黃:取蟹腿肉2隻壓泥,放入做法2碗中,加入太白粉、鹽巴、蛋黃1顆拌勻備用。

4.起鍋熱油1大匙,放入蟹黃炒香,取出備用。

5.另起鍋熱油1大匙,取豆腐切骨牌大小後入鍋煎至表層金黃色,取出備用。

6.蔥切花、薑切末、蟹腿肉壓泥、蛋清加高湯1大匙拌勻,備用。

7.起鍋熱油1大匙,放入薑末爆香,加入高湯、豆腐、青豆仁、鹽巴2茶匙、水50c.c滾煮。

8.同上鍋,放入蟹腿泥煨煮,關火後淋入太白粉水勾芡,再開大火淋入蛋清拌勻,加入蟹黃、香油1大匙、蔥花提味,最後成入預熱好的砂鍋中,加蓋淋入米酒熗香即完成。

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