1931-3

阿基師教你做「三鮮燴鍋巴」

三鮮燴鍋巴
食材:
草蝦仁50克、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)50克、鮮香菇1朵、蔥1支、薑5克、雞蛋1顆、鍋巴8片、玉米粉1大匙
調味料:
醬油、糖、鹽
做法:
1.鍋巴剝碎、海參切塊、雞里肌肉切片、雞蛋1顆打勻、甜豆莢切小段、薑切末、香菇去蒂頭切薄片、蔥切小段,備用。
2.取草蝦仁豆剖後和雞里肌肉片一起入水晶碗中,加入醬油1大匙、玉米粉1茶匙、全蛋液1/4顆抓醃;取玉米粉加水拌勻成勾芡水備用。
3.起油鍋,放入蝦仁、雞肉過油,取出瀝油備用。
4.同鍋利用餘油,加入蔥、薑、香菇、甜豆莢炒香。
5.起滾水鍋,加入鹽巴1大匙,放入海參汆燙,濾出備用。
6.同做法4鍋,加入熱水200c.c、海參、醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許滾煮,接著淋入芡汁勾芡,倒入蛋液拌煮備用。
7.起180度油鍋,放入鍋巴炸至酥膨後,撈起瀝油備用。
8.預熱砂鍋,倒入香油少許鋪底,放入炸好的鍋巴,最後淋入做法6鍋中湯料即完成。

三鮮燴鍋巴

食材:

草蝦仁50克、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)50克、鮮香菇1朵、蔥1支、薑5克、雞蛋1顆、鍋巴8片、玉米粉1大匙

調味料:

醬油、糖、鹽

做法:

1.鍋巴剝碎、海參切塊、雞里肌肉切片、雞蛋1顆打勻、甜豆莢切小段、薑切末、香菇去蒂頭切薄片、蔥切小段,備用。

2.取草蝦仁豆剖後和雞里肌肉片一起入水晶碗中,加入醬油1大匙、玉米粉1茶匙、全蛋液1/4顆抓醃;取玉米粉加水拌勻成勾芡水備用。

3.起油鍋,放入蝦仁、雞肉過油,取出瀝油備用。

4.同鍋利用餘油,加入蔥、薑、香菇、甜豆莢炒香。

5.起滾水鍋,加入鹽巴1大匙,放入海參汆燙,濾出備用。

6.同做法4鍋,加入熱水200c.c、海參、醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許滾煮,接著淋入芡汁勾芡,倒入蛋液拌煮備用。

7.起180度油鍋,放入鍋巴炸至酥膨後,撈起瀝油備用。

8.預熱砂鍋,倒入香油少許鋪底,放入炸好的鍋巴,最後淋入做法6鍋中湯料即完成。

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