1930-1

吳秉承教你做「海鮮米粉湯」

海鮮米粉湯
食材:
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉1把、高湯200c.c.
調味料:
米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽2大匙、香油2大匙
做法:
1.起鍋熱高湯、清水50c.c,加入魚露煮滾後倒入碗中,放入米粉浸泡,備用。
2.取草蝦帶殼開背、蔥切段、蒜仁拍扁備用。
3.起鍋熱適量油,放入蔥段適量、蒜仁煸蒜油,濾出備用。
4.同上鍋利用餘油放入其餘蔥段爆香備用。
5.取花枝切薄片、鯛魚去除肌紅組織切斜片,小白菜切段、薑切絲、芹菜切段備用。
6.同做法4鍋,放入蒜油1大匙、蝦子、花枝、白菜梗炒香,倒入米粉和湯汁、清水250c.c滾煮。
7.取成品碗,將鍋中蝦子挑出後放入碗中,加入芹菜、白胡椒粉、米粉備用。
8.同做法4鍋,放入鯛魚片、米酒、蚵仔,清水50c.c滾煮至熟,加入醬油1茶匙、薑絲、白菜葉、鹽巴1茶匙、糖少許拌煮出味,倒入成品碗中,最後淋上蒜油和蒜酥即完成。

海鮮米粉湯

食材:

草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉1把、高湯200c.c.

調味料:

米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽2大匙、香油2大匙

做法:

1.起鍋熱高湯、清水50c.c,加入魚露煮滾後倒入碗中,放入米粉浸泡,備用。

2.取草蝦帶殼開背、蔥切段、蒜仁拍扁備用。

3.起鍋熱適量油,放入蔥段適量、蒜仁煸蒜油,濾出備用。

4.同上鍋利用餘油放入其餘蔥段爆香備用。

5.取花枝切薄片、鯛魚去除肌紅組織切斜片,小白菜切段、薑切絲、芹菜切段備用。

6.同做法4鍋,放入蒜油1大匙、蝦子、花枝、白菜梗炒香,倒入米粉和湯汁、清水250c.c滾煮。

7.取成品碗,將鍋中蝦子挑出後放入碗中,加入芹菜、白胡椒粉、米粉備用。

8.同做法4鍋,放入鯛魚片、米酒、蚵仔,清水50c.c滾煮至熟,加入醬油1茶匙、薑絲、白菜葉、鹽巴1茶匙、糖少許拌煮出味,倒入成品碗中,最後淋上蒜油和蒜酥即完成。

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