1929-1

阿基師教你做「揚州炒飯」

揚州炒飯
食材:
草蝦仁6隻、叉燒肉50克、金華火腿片5片(加紹興酒、清水入電鍋蒸2小時,保留湯汁備用)、蔥1支、紅蔥頭2顆、蝦米(洗淨)10顆、雞蛋2顆、冷白飯1碗、高湯50c.c
調味料:
醬油
做法:
1.起鍋熱適量油,將紅蔥頭切片後入鍋煸紅蔥油,濾出備用。
2.取白飯,加入紅蔥油1大匙抓勻、蝦仁切丁、叉燒肉切末、蝦米泡高湯備用。
3.同上鍋底,放入白飯炒開,加蓋關小火燜軟後,接著將白飯炒至鬆散後取出備用。
4.雞蛋2顆打勻、蔥切花、金華火腿切末,備用。
5.起鍋熱香油1大匙,放入金華火腿末、蔥花炒香,倒入蛋液炒至略乾,再放入白飯翻炒。
6.同上鍋,放入蝦米、叉燒肉、高湯適量、蝦仁丁翻炒,最後加入金華火腿湯汁1大匙、醬油2大匙、紅蔥油1大匙、高湯2大匙翻炒均勻即完成。

揚州炒飯

食材:

草蝦仁6隻、叉燒肉50克、金華火腿片5片(加紹興酒、清水入電鍋蒸2小時,保留湯汁備用)、蔥1支、紅蔥頭2顆、蝦米(洗淨)10顆、雞蛋2顆、冷白飯1碗、高湯50c.c

調味料:

醬油

做法:

1.起鍋熱適量油,將紅蔥頭切片後入鍋煸紅蔥油,濾出備用。

2.取白飯,加入紅蔥油1大匙抓勻、蝦仁切丁、叉燒肉切末、蝦米泡高湯備用。

3.同上鍋底,放入白飯炒開,加蓋關小火燜軟後,接著將白飯炒至鬆散後取出備用。

4.雞蛋2顆打勻、蔥切花、金華火腿切末,備用。

5.起鍋熱香油1大匙,放入金華火腿末、蔥花炒香,倒入蛋液炒至略乾,再放入白飯翻炒。

6.同上鍋,放入蝦米、叉燒肉、高湯適量、蝦仁丁翻炒,最後加入金華火腿湯汁1大匙、醬油2大匙、紅蔥油1大匙、高湯2大匙翻炒均勻即完成。

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